一直以來，去廣東那邊出差的機會相對還是較少的，但是自己卻特别喜歡那邊的風味美食。好在帝都的廣式餐廳蠻多的，燒臘、鹵味都是經常點的。這次，決心要突破一下，自己在家做一做潮汕鹵鴨，解鎖一下新的菜品哈~~
By 曾老師的生涯小廚 【豆果美食官方認證達人】
1、步驟1：提前把幹香菇洗幹淨，泡水備用。
2、步驟2：鴨子洗幹淨，然後給它全身抹上鹽，包括肚子裡面。
3、步驟3：鍋裡加清水，開大火，快沸騰的時候，抓着鴨脖子把鴨子放進去焯水，等到有浮沫出來時就可以關火了。
4、步驟4：将鴨子從鍋裡拽出來，用涼水沖洗幹淨，晾上一會兒；然後再用南姜塗抹鴨子的裡裡外外（如果買的是整塊南姜，就切五六片塞到鴨子的肚子裡面）。
5、步驟5：開大火，将炒鍋燒熱；然後換小火，放白調料B（白砂糖、生抽）炒一會兒；再加入調料C（南姜）繼續炒，等到鍋裡的白砂糖溶得差不多後加入調料D（桂皮、八角）炒出香味。
6、步驟6：放入鴨子，給鴨子每一面都上色；等上色均勻後加入泡好的香菇水和一些清水（貼着鍋邊倒入，不要沖到鴨子身上），水量不用太多，大約沒過鴨身的1/4就可以了。
7、步驟7：換成大火，敞着鍋等着沸騰；換成中火，蓋上鍋蓋煮半小時；然後給鴨子翻面，再繼續煮二十分鐘。
8、步驟8：換成小火，然後開始給鴨子洗澡，不斷把鹵水往鴨子身上潑（鴨子全身都要不停的潑到），潑上大約一刻鐘就差不多可以關火了。
9、步驟9：将鴨子撈出來，等着放涼之後就可以斬塊啦！鍋裡的湯汁也盛出來，晾涼之後可以作為蘸汁。（裡面的香菇味道也特别的贊！可以單獨做為一個鹵菜了哈。）
10、切好裝盤喽~~絕對的解饞佳肴哈！
①判斷鴨子是否熟了方法，一是可以戳鴨腿，如果沒有血水出來就是差不多了；二是看看鴨翅膀的肉是不是縮了或者爛了。 ②一定要記得幾個環節都要給鴨子翻面，這樣能保證色澤和味道的均勻。 ③最後給鴨子洗澡上色的時間可以根據鴨子的大小來定，如果心裡沒底，可以多淋上一會。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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