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熟油辣子怎麼做又香又辣

圖文 更新时间:2025-03-16 03:03:40

熟油辣子怎麼做又香又辣?制作熟油辣子要選用肉厚籽少且顔色油潤紅亮的優質幹辣椒,其次還要講究辣椒品種的搭配,比如貴州的朝天椒、川西壩子特産的二金條和渝黔一帶的小米椒,将這三種辣椒按照2∶2∶1的比例搭配好,以微火烘幹後再搗成辣椒面,這樣的辣椒面有朝天椒的紅潤、二金條的香醇和小米椒的烈勁,做出的熟油辣椒才會入眼亮、入鼻香、入口之後辣味層層疊疊,現在小編就來說說關于熟油辣子怎麼做又香又辣?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

熟油辣子怎麼做又香又辣(熟油辣子的制作方法)1

熟油辣子怎麼做又香又辣

制作熟油辣子要選用肉厚籽少且顔色油潤紅亮的優質幹辣椒,其次還要講究辣椒品種的搭配,比如貴州的朝天椒、川西壩子特産的二金條和渝黔一帶的小米椒,将這三種辣椒按照2∶2∶1的比例搭配好,以微火烘幹後再搗成辣椒面,這樣的辣椒面有朝天椒的紅潤、二金條的香醇和小米椒的烈勁,做出的熟油辣椒才會入眼亮、入鼻香、入口之後辣味層層疊疊。

熟油辣椒的辣椒面準備好以後,我們就可以開始動手制作熟油辣椒了——

原料:

辣椒面、菜籽油、白芝麻、大蔥、生姜、十三香。

準備工作:

大蔥的蔥白、蔥葉和生姜分别切成絲。

做法步驟:

1、鍋裡倒油燒到6成熱的時候,下蔥白絲和生姜絲用筷子慢慢撥動,然後加入一點十三香,待蔥姜絲基本炸幹變黃後撈出扔掉。

2、接下來把蔥葉絲下入鍋裡用小火慢慢炸香,基本炸幹後也撈出扔掉,然後關上火稍微降低油溫(降至五成熱左右為最佳)。

3、先取少許辣椒面放在不怕燙的大碗裡,把稍微冷卻的熱油全部倒入碗中,然後一邊攪拌一邊加入适量白芝麻。

4、攪勻後再等大約1分鐘左右,倒入比上次稍多的辣椒面,攪勻。等油溫已經基本上不怎麼燙的時候,倒入剩餘的所有辣椒面,攪勻。

5、攪勻以後就放在一旁任其冷卻,完全冷卻後就是顔色紅亮且香氣怡人的熟油辣椒了。

讓熟油辣椒又香又辣的關鍵要點

1、辣椒面分三次放是為了中和辣椒的辣味。第一次最高溫度時加入辣椒面,出來的熟油是鮮香。稍冷一點的第二次,是保證辣椒面不會變糊。最後一次則是為了保持辣味,這樣弄出來的熟油辣子既不失辣勁兒,又鮮香可人。

2、最好用未經提純的菜籽油,精煉提純的菜籽油或色拉油做出來的香味不濃,辣椒面與油的比例最好為1:4或1:5。

3、用中火或小火燒油能充分揮發出油中的異味,燒熱後要稍微晾涼再加入辣椒面,防止燙糊。

4、最好一次做的量多一點,做好後的熟油海椒加蓋放置幾天再食用,香味會更濃郁。

5、炸制蔥白絲和生姜絲的時候,還可以加入适量花椒一起炸制,這樣做出的熟油辣椒就是麻辣味的,花椒的用量随個人口味。

6、第一次放入辣椒面的油溫,以五成油溫為最佳。

7、在煉制菜籽油的過程中,還可以加少許紫草、草果、八角或豆蔻之類的香料入鍋煉制,以增加熟油辣椒的香味。具體增加什麼香料,以及要不要增加香料,都取決于熟油辣椒的最終用途,如果做好的熟油辣椒用于調制涼菜,過重的香料氣味會掩蓋菜肴的本味,反而不美。

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