上海特色菜腌笃鮮-tft每日頭條

上海特色菜腌笃鮮

生活更新时间:2024-09-04 17:13:20

對于在上海生活過一年的我來說，上海的美食算是吃了個遍，但是給我印象最深的還屬這道鹹鮮味美的“腌笃鮮”。對于很多上海本地人來說，這道菜的名氣甚至比八寶鴨的名氣還大，隻不過平時吃不上，就是因為食材難買。

上海特色菜腌笃鮮（教你在家做上海特色菜）1

腌笃鮮是上海的特色菜肴，主要是以春筍和鹹肉為主料，小火慢炖而成。這道菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，鮮味濃厚。不僅受到了上海人的追捧，更是全國各地的佳肴之一。因為春筍隻有春天才能買到，所以平時想吃也吃不上，就是因為這道主料春筍難買。現在正是春筍上市的季節，瘦猴今天就教你在家做這道上海特色菜“腌笃鮮”，做法和配方都告訴你，簡單易學，有喜歡的朋友可以一起學習一下，趁着春天還沒走，趕緊把這道春天才有的美味吃進肚子裡吧。

上海特色菜腌笃鮮（教你在家做上海特色菜）2

腌笃鮮

所需食材：春筍2根、鹹肉100克、鹹排骨100克、五花肉100克、生姜15克、小蔥20克、鹽适量、雞精少許。

做法步驟：

1、先把所有食材準備好：春筍去皮、小蔥和鹹貨清洗幹淨備用。

上海特色菜腌笃鮮（教你在家做上海特色菜）3

2、春筍去除後面的老根部分，切成薄片。

上海特色菜腌笃鮮（教你在家做上海特色菜）4

3、鹹肉和五花肉切片、生姜切片、小蔥打結和鹹排骨一起放在大碗中。

上海特色菜腌笃鮮（教你在家做上海特色菜）5

4、鍋中加入适量水燒開，把筍片放入開水裡焯水2分鐘，然後撈起來瀝幹水分備用。

上海特色菜腌笃鮮（教你在家做上海特色菜）6

5、另燒一鍋開水，把鹹肉、鹹排骨和五花肉放入鍋中焯水1分鐘。

上海特色菜腌笃鮮（教你在家做上海特色菜）7

6、焯好水後把五花肉、鹹排骨和鹹肉放在清水裡沖洗幹淨，放在湯鍋中，再加入姜片和蔥結。

上海特色菜腌笃鮮（教你在家做上海特色菜）8

7、根據需要加入适量水，水位至少要高出食材一半，大火煮開，然後轉中火慢炖30分鐘。

上海特色菜腌笃鮮（教你在家做上海特色菜）9

8、炖好後加入春筍，繼續炖30分鐘，然後根據口味加入适量鹽和雞精調味，即可出鍋。

上海特色菜腌笃鮮（教你在家做上海特色菜）10

上海特色菜腌笃鮮（教你在家做上海特色菜）11

▬▬瘦猴有話說▬▬

1、因為鹹肉和鹹排骨已經有鹹味了，如果口味比較淡的話就不需要再加鹽了。

2、水一定要一次性加夠，後面再加水的話就會影響味道了。

3、做這道菜一定不能心急，用小火慢炖，炖的時間越長，湯汁更濃，味道更鮮美。

我是瘦猴，如果您喜歡我的做法，别忘了點贊、收藏、和轉發吆，如果您有什麼更好的做法和建議，歡迎在評論區留言，歡迎關注：瘦猴廚房，每天都會給大家分享各種家常美食的做法和生活小常識供大家參考。

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