新年第一烤，給了虎皮瑞士卷，内卷加了紅曲粉，披上金黃的虎皮，喜慶又美貌。 這個制作分成兩部分，先做瑞士卷，定型過程中再做虎皮，待虎皮晾涼的時候瑞士卷也定型好了，一切都剛剛好。 - 烤盤尺寸：28*28CM

By 莉莉菲 【豆果美食官方認證達人】

用料

• #瑞士卷
• 牛奶 60克
• 玉米油 50克
• 鹽 1克
• 低粉 60克
• 紅曲粉 5克
• 雞蛋 5枚
• 木糖醇 40克
• 白醋 幾滴
• #虎皮
• 蛋黃 6枚
• 木糖醇 33克
• 玉米澱粉 12克
• 沙拉醬 1支

做法步驟

1、先做瑞士卷： 低粉 紅曲粉過篩混合；

2、牛奶 玉米油 鹽攪打乳化；

3、往牛奶液中加入過篩的粉劃一字拌均勻；

4、分離蛋清與蛋黃，蛋清放到幹淨的打蛋盆中，蛋黃直接加到面糊裡；

5、把蛋黃攪散拌均勻無顆粒，放一邊待用；

6、150度預熱烤箱，往蛋清中滴入白醋、分次加入木糖醇打發至濕性偏中性的蛋白霜；

7、鏟部分蛋白霜至面糊中預拌均勻；

8、把面糊倒回蛋白霜盆中，以“2點進8點挑起”的翻拌方式拌均勻；

9、把面糊倒進墊了油布的烤盤，輕震幾下，用牙簽挑掉表面氣泡；

10、進烤箱烤22分鐘，最後3分鐘上火可升至170度烤幹表面；

11、取出稍晾涼後脫模；

12、底下墊油紙，倒扣後撕去油布；

13、晾到手溫後，把作為末端的那側45度修邊；

14、借助擀面杖卷起來；

15、用烤盤壓着收口定型，夏天溫度高可放急凍定型；

16、來做虎皮： 分離蛋清與蛋黃，隻取用蛋黃，加入木糖醇；

17、230度預熱烤箱，用打蛋器打發至濃稠，劃8字幾秒才消失的狀态；

18、篩入玉米澱粉翻拌均勻；

19、倒進墊了油布的烤盤中，用刮刀刮平表面；

20、烤8-10分鐘，觀察上色滿意即可出爐；

21、取出稍晾涼後，倒扣在油紙上，撕去油布，量一下瑞士端的周長，再把虎皮修剪到合适的尺寸，均勻塗抹上沙拉醬，裹上去就可以了。（忘記拍照啦）

22、◆◆◆以下為成品展示◆◆◆

23、成品1

24、成品2

25、成品3

26、成品4

27、成品5

小貼士

△ 做虎皮的時候有兩個注意點，一是蛋黃要打發到位，二是溫度要夠高快速定型，二缺一不可，我這個虎皮做了兩次，第一次用了200度，進烤箱看紋路要出來了但很快又消失了，第二次就是圖中這個，蛋黃打的沒第一次硬，紋路是有了，但是不太夠，不過已經沒有雞蛋再重做了； △ 不同的烤箱不同脾氣，溫度與時長僅供參考。

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