芙蓉蛋在廣東地區很有名，屬于廣州筵席菜，由雞蛋、蔬菜和肉做成。口味多變，烹饪方法也不單一，蒸的、煎的、炸的，還有煮的。不管是哪種做法，一份做成功的芙蓉蛋，總能讓你大飽口福。 在我父母的中國外賣餐館裡，芙蓉蛋是最受歡迎的菜之一。 美國中餐廳的做法，與傳統的廣東做法有兩處主要的不同。 1. 在美國的中餐廳，廚師們都用炸代替煎。這不僅還原了它真正的味道，還使得口感更加蓬松輕盈，而且大大縮短了烹饪時間。 2.還有就是單獨制作一份肉汁澆頭。芙蓉蛋炸好出鍋後，淋上肉汁、撒上小蔥和芝麻，再配上米飯一起吃。這樣的搭配，是很多美國人心中的美味大餐。

By 食域家

用料

• 【芙蓉蛋所需食材：】
• 去骨去皮雞胸肉或雞大腿肉，切成小丁 280g
• 水 1湯匙
• 生抽醬油 1茶匙
• 玉米澱粉，按文中所述分開使用 2茶匙
• 1湯匙植物油或花生油，另備920ml-1380ml油用于油炸（根據鍋的大小）
• 中等洋蔥，切丁 1個
• 綠豆芽 250g
• 大雞蛋 6個
• 香油 ¼茶匙
• 蔥，切碎 1根
• 白芝麻（可選） 适量
• 【肉汁澆頭所需食材：】
• 植物油或花生油 1湯匙
• 面粉 1湯匙
• 姜粉 ½茶匙
• 紅椒粉 ½茶匙
• 蒜粉 ⅛茶匙
• 洋蔥粉 ⅛茶匙
• 低鹽雞湯 700ml
• 生抽醬油 2茶匙
• 蚝油 1湯匙
• 香油 ½茶匙
• 現磨白胡椒粉 适量
• 玉米澱粉與同等比例的雞湯或水混合，制成玉米澱粉水 4湯匙
• 鹽，用于調味 适量

做法步驟

1、将切好的雞肉丁和1湯匙水混合，直到水被雞肉丁吸收。 再加入1茶匙生抽醬油和1茶匙玉米澱粉，攪拌均勻腌制，然後備齊芙蓉蛋所需食材。

2、先做肉汁澆頭。 在一個中等大小的炒鍋中，小火加熱1湯匙油。油熱後加入1湯匙面粉，炒15-20秒

3、加入姜粉、紅椒粉、大蒜粉和洋蔥粉。

4、快速攪拌15秒，混合均勻。

5、加入雞湯。 文火慢炖，然後加入生抽、蚝油、芝麻油和現磨的白胡椒粉調味。最初加入的面粉會使肉汁會較為濃稠。

6、制作玉米澱粉水，然後将2/3的澱粉水慢慢拌入鍋中。 先煮30秒。如果覺得肉汁還不夠濃，再将剩下的1/3澱粉水拌入。制成的肉汁澆頭能裹在勺子上。 根據自己的口味加入鹽或更多的醬油，但注意不要把肉汁做的太鹹。做好後關火，加蓋放在一邊備用。

7、接下來，做芙蓉蛋。 在炒鍋裡加熱1湯匙油，當油開始冒煙時，加入腌好的雞肉丁。每面煎1分鐘左右。

8、然後再炒1分鐘直到雞肉全熟。

9、炒熟後盛到碗裡，放在一邊冷卻。

10、在幹淨的炒鍋或深鍋裡，預熱約920ml油到175攝氏度。 請使用廚房溫度計将油溫保持在165-175度之間。油溫過高會炸焦，過低會散開。 就像金鳳花姑娘（Goldilocks）一樣，你需要的是“剛剛好”。 同時，将冷卻的雞肉、洋蔥丁和豆芽放入大碗中。

11、打入雞蛋、芝麻油和1茶匙玉米澱粉。 此時不要加鹽或調味料，否則油炸時芙蓉蛋可能會粘在一起。

12、用一個大湯勺或鏟子攪拌混合物。

13、雞蛋不要過度攪拌，隻需與其他配料混合均勻即可。如果雞蛋打得太散，整個混合物會變得太稀，炸的時候不會形成肉餅，容易散開。

14、用湯勺舀起混合物，慢慢地放入熱好的油中。分兩批炸，第一批放入三個。如果你的鍋較小，也可以每批放入兩個。 湯勺接近油時傾斜，讓混合物沿着鍋邊滑入油中。 整個過程一氣呵成，勺子不能碰到油，也不要停留太久讓湯勺底部的蛋液變熟。 煎40秒左右後，用鍋鏟舀起一些油澆在頂部，以加快烹饪時間。 當底部炸成型不會散開時，用鍋鏟按照放入的順序把每一塊翻面，會看到底部變成了金黃色。

15、再炸60秒，用粗網漏勺撈出，漏勺在鍋邊輕輕敲幾下去掉多餘的油。

16、炸好的芙蓉蛋放在冷卻架上繼續濾油，再接着煎下一批。 在我父母的餐館裡，給顧客上菜時，我們通常會把兩三個小芙蓉蛋餅摞在一起，輕輕擠壓去掉多餘的油，然後跟米飯一起裝盤，淋上熱乎乎的肉汁澆頭，再用小蔥和白芝麻裝飾一下。

17、就這樣，一份深受食客喜愛的芙蓉蛋做好了，祝您用餐愉快。

小貼士

熱量 : 641kcal | 碳水化合物 : 20g | 蛋白質 : 28g | 脂肪 : 11g | 飽和脂肪 : 299mg | 膽固醇 : 1180mg | 鈉 : 1180mg | 鉀 : 511mg | 纖維 : 2g | 糖 : 4g | 維生素A : 12.2% | 維生素C : 12.8% | 鈣 : 6.5% | 鐵 : 16.7% 注：1茶匙=5g , 1湯匙=15g

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