牛奶布丁不凝固怎麼補救?方法:将牛奶布丁取出,重新加熱溫度不宜過高,可隔水加熱或蒸熱,時間不宜過長,不斷攪拌使布丁完全融化,然後調整配方,針對無法凝固的原因進行分析,如水分過多,應用凝膠粉補足,增加布丁的黏稠度,下面我們就來聊聊關于牛奶布丁不凝固怎麼補救?接下來我們就一起去了解一下吧!
方法:将牛奶布丁取出,重新加熱。溫度不宜過高,可隔水加熱或蒸熱,時間不宜過長,不斷攪拌使布丁完全融化,然後調整配方,針對無法凝固的原因進行分析,如水分過多,應用凝膠粉補足,增加布丁的黏稠度。
不凝固原因:水分含量過多。過多的水分起到了稀釋,不利于凝固。水分主要來源于牛奶、水果等含水分較多的食材。凝膠粉含量不足。常用凝膠粉如明膠、吉利丁粉等,具有增稠作用,可用于改善和增加食品的粘稠度,保持流态食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性。冷卻時間不足。牛奶布丁制作完成後,需放在冰箱中冷藏2個小時左右。這一過程中,由于凝膠粉存在和低溫環境的雙重作用,布丁逐漸變成半固态。因此時間過短,布丁無法凝固完全。
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