食品甜味劑（sweeteners）是指賦予食品以甜味的食物添加劑，也是食品中食用最多的一種食品添加劑。甜味劑種類較多，按其來源可分為天然甜味劑和化學合成甜味劑。

常用于食品工業的天然甜味劑包括甜菊糖苷、羅漢果甜苷、甘草甜素、甜茶苷、甜味蛋白質（索馬甜等）以及糖醇類物質，如赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇等，由于天然甜味劑普遍具有無毒副作用特點，在此不做讨論，僅讨論化學合成甜味劑。

目前市面上用的合成甜味劑主要有阿斯巴甜、安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素等，其市場占有率如下圖：

由上圖可見，阿斯巴甜、糖精鈉以及甜蜜素三項占據人工甜味劑市場84%，在此主要讨論此三類甜味劑。

糖精鈉

糖精鈉是最古老的人工合成甜味劑于1878年被發明于美國，其甜度為蔗糖的300-500倍，不被人體代謝吸收，熱穩定性較好，PH耐受較好。但存在苦味及金屬味，風味較差，需複配食用。糖精鈉的副作用日益被關注，長時間或大量服用可引起食欲不振、血小闆降低等疾病，屬三級緻癌物質，在國内已限制使用。

阿斯巴甜

化學名稱為L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯，其安全性相對較高，甜味純正，具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無苦澀後味和金屬味，阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍。阿斯巴甜中含有苯丙氨酸，所以苯丙酮尿症（phenylketonurics; PKU）的患者并不适合使用，而懷孕中的婦女最好也不要使用。

甜蜜素

其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～50倍 。其甜味純正，似蔗糖，風味較好，但過量使用危害肝髒及神經系統，西方多國已禁止使用，我國仍在使用。

以上三種甜味劑ADI（日允許攝入量）及LD50（大鼠經口50%緻死量）見下表

由上表知，糖精鈉及甜蜜素日允許攝入量較低，應避免長期大量食用含有相關添加劑的食品，阿斯巴甜安全性相對較好。

性價比分析

下圖為幾種甜味劑的性價比分析，如下圖：

如上圖，糖精鈉的甜價比遙遙領先，甜蜜素緊随其後，這也從一定程度上反映了其市場占有率，畢竟商業化生産在适度考慮健康法規的前提下，會盡量節省成本，所以廣大消費者在選購含糖食品時一定要注意，畢竟孩子對含糖食品的消費量巨大。

除了以上幾種商業化甜味劑，一些新興甜味劑如木糖醇等代糖宣稱“0”糖“0”卡，是不是可以放心大量食用呢？一般無糖飲料中赤藓糖醇安全性最高，其甜味協調性好，不升高血糖，防齲齒，且促進雙歧杆菌增殖，在代糖市場上呈現出積極快速的發展态勢。但嗜甜食的朋友切不可高枕無憂，糖醇雖然可代替糖，它不被胃酶分解，直接進入腸道，但吃多了對胃腸會有一定刺激，可能引起腹部不适、脹氣、腸鳴。在歐美國家，含有糖醇的食品，都會在标簽上注明“過量攝取可能會導緻腹瀉”這樣的消費提示。但在國内市場銷售的食品，卻鮮見這種标識。

所以糖雖甜蜜，但為了健康，還需适度攝入！

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