朋友跟我說她每次做紙杯蛋糕都會失敗，而且每次一出爐就回縮，這讓她很苦惱。 相信除了我朋友之外，應該還有不少喜歡烘焙的新手們一直被這個煩惱困擾着。 其實沒關系，失敗乃成功之母，每一次失敗之後，認真找出失敗的原因并記錄下來，下次做的時候注意一下，肯定會成功的。 下面跟我學做這款煉乳紙杯蛋糕吧！隻要注意這3點，做出來的蛋糕不回縮、不開裂、不塌陷。 喜歡的朋友不妨照着做上一回，說不定這次就能做出不回縮的紙杯蛋糕來哦！

By 愛的小食光

用料

• 低筋面粉 50克
• 玉米油 45克
• 雞蛋 4個
• 煉乳 30克
• 檸檬汁 3～5滴
• 細砂糖 35克

做法步驟

1、這款煉乳紙杯蛋糕的配方中，沒有加入水或牛奶之類的液體，但是口感吃起來一點都不幹。

2、這裡采用的是燙面法。先把低筋面粉過篩一遍，然後把玉米油加熱到差不多85度左右到溫度，盡量不要超過85度。加熱好的玉米油倒進面粉中，攪拌至無幹粉。

3、把一個雞蛋打進盆裡，剩下的3個雞蛋分離蛋白和蛋黃，蛋黃加進面糊中，攪拌均勻。

4、蛋黃面糊中加入煉乳，淋入幾滴檸檬汁，然後攪拌均勻。此時開始預熱烤箱，上下火120度。

5、接下來開始打發蛋白霜。細砂糖分三次加入蛋白中，先用電動打蛋器高速打發蛋白，出現大泡泡的時候加入第一次糖，繼續打發至泡泡變細的時候加入第二次糖，開始出現紋路時加入第三次糖，同時把打蛋器調到低俗檔位，繼續打發。

6、當蛋白霜變得細膩有光澤時，就可以提起打蛋器，查看蛋白霜狀态，小尖角大彎鈎的狀态就是打發完成了。

7、先舀一刮刀蛋白霜到蛋黃面糊中，翻拌均勻。

8、再把剩下的蛋白霜全部加入蛋黃面糊中，繼續快速翻拌均勻。

9、然後把混合好的蛋糕糊倒進裝好紙杯的磨具中，注意不要到太滿，8分滿就可以了，面糊全部裝好後，輕震一下模具，最後把模具送進烤箱中層。

10、先120度烤45分鐘，再改150度烤10分鐘，關火後再焖5分鐘，然後出爐。

11、這款蛋糕烤好後，蛋糕表面是不開裂，也不會回縮，關鍵在于烘烤的溫度調控。

小貼士

這款煉乳紙杯蛋糕是介于海綿蛋糕和戚風蛋糕之間的蛋糕口感，蛋香味挺濃的，我家孩子一口氣可以吃掉三個，你說好吃不？ 下面是一些需要注意的小貼士，一并分享給大家。 1、蛋白的打發是決定蛋糕成功的關鍵之一，所以蛋白一定要打發到位。裝蛋白的盆子一定要是幹淨且無水無油的。 2、低溫長時間烘烤，是做出表面不開裂、不塌陷、不凹底的紙杯蛋糕關鍵之二。但是由于每個烤箱的脾氣不一樣，具體的時間和溫度還是看情況做适當調整。 3、在換150度溫度烘烤時，最好一邊觀察上色，如果蛋糕已經是金黃色狀态，可以把溫度調到130度左右，或者表面蓋上錫紙，避免烤成碳的節奏。 4、關火後再焖5分鐘，是讓蛋糕不皺皮的關鍵之三，我考了兩爐蛋糕，第一爐焖了5分鐘出爐，表面光滑。第二爐沒有焖直接出爐了，冷卻後表面就皺皮了。

低筋面粉的營養功效

養心、益腎、除熱、止渴，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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