立秋後多吃這菜，原汁原味真爽口，自帶清香，幾分鐘出鍋超快。絲瓜是南北常見的瓜類蔬菜，盡管品種不一樣，但營養價值不相上下，其含有适量的蛋白質和脂肪，還有大量的鈣、鐵和多種維生素。因為其含水量較多，因此在某些地方又被稱為“水瓜”。

絲瓜口感鮮嫩，外皮翠綠，内心潔白，因為口感鮮嫩及烹饪時間短，口感清香而廣受歡迎。秋天，多吃絲瓜，清新又爽口，更能減少在廚房的烹饪時間。

絲瓜的做法多樣，亦菜亦湯。常見的絲瓜炒雞蛋色澤漂亮，口感香嫩。

絲瓜蛤蜊湯，清熱補水，味道鮮美。

絲瓜蝦茸盅，上得了台面的待客小菜，清爽又香嫩。

今天我帶來的這道絲瓜幹貝湯，做法和用料都簡單，利用幹貝的鮮美，不需要額外的調料都讓人連喝兩碗，特别是用濃湯泡飯，使得白米飯都增加了更多的清香和爽滑的口感。享受美味的同時，又能從食物中獲得充足的營養，補水份，何樂而不為呢。

【材料】 長絲瓜2根，幹貝1把，油少許，蔥花少許，鹽少許，水1碗

【制作】

1. 2條長絲瓜準備好；

2. 幹貝用涼水沖洗兩遍，再用适量涼水浸泡30分鐘，幹貝吸足了水，入鍋後會熟得快；幹貝上會有少許黑色的線，那個是幹貝的消化道，待充分泡發後，可将其揭掉；

3. 絲瓜去皮無需用刮皮刀，那樣會将瓜肉削掉浪費了，用切菜刀的刀背将絲瓜皮刮掉，又快又幹淨，用涼水沖洗幹淨；

4. 絲瓜如果不馬上用先不要切，氧化後易變黑，臨烹饪前再切塊，可保持絲瓜肉潔白；

5. 炒鍋中倒少許油，将蔥花煸炒出香味；鍋不要用鐵鍋，會讓絲瓜很快變黑，可用不粘鍋、砂鍋、耐高溫玻璃鍋、不鏽鋼鍋等；

6. 将絲瓜塊倒入鍋中，翻炒2分鐘，使絲瓜略變軟；

7. 将泡軟的幹貝和幹貝湯一同倒入鍋中，混合均勻；

8. 無需煮太久，煮沸即可，撒少許鹽混合，出鍋。

1. 絲瓜有很多品種，我使用的又細又長又光滑的品種在北方較多見，肉嫩汁多口感嫩；刮皮用刀刃，比那種帶棱的絲瓜非常輕松；

2. 幹貝經過泡發過非常嫩，且鮮味十足，把泡幹貝的湯一起煮湯，無需添加其它調料；

3. 絲瓜湯不限搭配幹貝，用貝尖、蝦仁、海米、雞蛋、豆腐均可。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是：為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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