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不适合生吃的蔬菜

生活 更新时间:2024-08-28 23:06:01

不适合生吃的蔬菜?在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中,含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質,叫做血球凝集素當食用烹炒不透的這些蔬菜時,常會引起惡心、嘔吐等症狀,嚴重時可緻死,現在小編就來說說關于不适合生吃的蔬菜?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

不适合生吃的蔬菜(不适合生吃的蔬菜有什麼)1

不适合生吃的蔬菜

在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中,含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質,叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時,常會引起惡心、嘔吐等症狀,嚴重時可緻死。

這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶,其毒性表現為抑制蛋白酶的活性,引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷,能破壞紅血球,當食用烹炒不透的蠶豆時,會誘發溶血性貧血,這就是著名的“蠶豆病”。

豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活性,所以一定要炒熟、煮透後方可食用。

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