土豆是我國居民餐桌上最常見的食物之一，同時也是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥水稻和玉米，而且我國是世界上土豆總産量最高的國家。
我們一般都認為土豆比葉菜類蔬菜容易保存，一次買得比較多，好囤起來慢慢吃，可往往事與願違，囤起來的土豆在常溫下不出幾天就會長芽，那為什麼土豆這麼容易長芽呢？
我國的土豆主要産地在北方，大多數在九十月份收獲，收獲後的土豆還需要儲存在冷庫裡，根據需求上市，剛收貨的土豆大約有50天的休眠期，在這個時候購買的土豆輕易是不會發芽的，而春天買的土豆已經過了休眠期，所以這個時候買的土豆更容易長芽，所以囤土豆要選在秋季。那麼長芽的土豆還能不能吃了呢？
發芽變質的土豆可以分為三類。
第一類是土豆芽已經過大，土豆皮變綠。
這種土豆是絕對不可以吃的，這個時候的土豆體内已經産生了大量的龍葵素，龍葵素是有毒的，所以絕對不能食用。
有時候我們還會碰到土豆皮變綠，但是還沒有長芽的土豆，那這種土豆還能吃嗎？
單純變綠的土豆也是不能吃的，這種土豆同樣已經産生了龍葵素，如果吃，你會有麻嘴的感覺，話說小桐就吃過這樣的土豆，麻麻的嘴感讓我以為是土豆沒有做熟。
第二類土豆是剛長出細小的白色嫩芽，這種土豆需要立刻将嫩芽挖掉，然後将土豆皮削得厚一些，洗幹淨是可以吃的。
如果遇到這種土豆，一時半會吃不完又舍不得扔掉，可以按照前邊說的方法将土豆處理好，然後放在冰箱裡冷藏，可以保存的時間長一點。
第三種土豆是處于要發芽還沒發芽的時期，也叫作瞪眼土豆。
這時候的土豆已經蠢蠢欲動了，我們需要将土豆用報紙包好，然後放在有顔色的食品袋裡，在4攝氏度的條件下儲存，也不要讓土豆見光。
總之呢，土豆是一種喜涼的食物，所以盡量避免陽光直射，另外，現在的蔬菜糧食供應充足，每天都可以買到新鮮的蔬菜，所以一次也不要囤太多，否則隻能為了怕浪費天天吃土豆了。
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