買豬肉時，選“通脊肉”還是“裡脊肉”？口感差别大，别挑錯了

前幾天剛看到一則媒體報道，據國家發改委表示，市場上生豬肉的價格又出現了回落，預計春節後豬肉價格還會進一步下跌。當時看到這條報道，我第一反應是太好了，可以大膽吃豬肉了，第二個反應就是，這麼多肉中，也就豬肉價格的波動能牽動這麼多人的心。

其實這也不難理解，因為咱們國家一直是世界上豬肉生産和消費第一大國。菜市場裡賣得最多的肉一定是豬肉，而在尋常老百姓的餐桌上，豬肉也是出現頻率最高的肉類食材。雖說大家對豬肉再熟悉不過，但關于怎麼挑豬肉，很多朋友卻是一臉懵。

不同部位的豬肉，口感特點不一樣，适合的做法也不同。那今天懶喵就跟大家聊聊有關挑豬肉的小知識，一起來看看：

通脊肉與裡脊肉有啥區别？

豬肉中的裡脊肉，是指位于豬脊椎骨部位的條狀肉，可以分為大裡脊和小裡脊。我們常說的通脊肉，又叫扁擔肉，指的就是大裡脊部位，它和豬的一條大排骨緊密相連，去骨後得到的就是通脊肉。裡脊肉，一般指小裡脊，位于通脊肉的下方，是豬脊椎骨内側的一條肌肉。

從所處部位上看，通脊肉又叫大裡脊，位于裡脊肉的上方，和排骨相連，裡脊肉又叫小裡脊，是脊椎骨内側的肌肉。

通脊肉連着豬排骨，外側會有筋膜包裹着，肉質緊實，但是彈性不及裡脊肉。裡脊肉分量比較少，是整頭豬身上最嫩的肉，也是純瘦肉，外觀沒有筋膜包裹，肉中的脂肪含量比較少，比通脊肉更富有彈性。

從肉質特點上看，通脊肉外面有筋膜包裹着，肉質較緊實，裡脊肉外面無筋膜包裹，肉質比其它部位肉要嫩很多。

通脊肉吃起來比較有韌性，嚼勁十足，但是口感上要比裡脊肉老一些，味道不夠嫩滑。和通脊肉相比，裡脊肉口感嫩滑，很容易咀嚼，嚼在嘴裡細嫩多汁，彈性十足，不過吃起來沒有通脊肉吃着勁道。

從口感風味上看，通脊肉口感偏老，比較有嚼勁，裡脊肉口感細嫩多汁，比較容易咀嚼，但吃着沒通脊肉勁道。

通脊肉帶有筋膜，且韌性十足，比較适合煮湯等需要時間較長的烹饪做法，這樣才能将肉烹制入味，也相對容易咀嚼一些。裡脊肉為純瘦肉，由于肉質較嫩，比較适合快炒、煎炸等做法，但不适合長時間炖煮，不然肉質容易變老。

從适合做法上看，通脊肉常用來炖煮，比較适合時間長一些的烹饪做法，裡脊肉常用來小炒，比較适合時間短一些的烹饪做法。

由上可知，通脊肉和裡脊肉的區别，主要體現在四個方面，分别是所處部位不同、肉質特點不同、口感風味不同、适合做法不同，大家下次在挑豬肉的時候，就不會再混淆不清了。

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