近些年，不少家庭都購置了榨汁機。一些老人在給孩子做蘋果汁時，常把整個蘋果扔到榨汁機裡榨汁，蘋果籽也成了果汁的一部分，被孩子喝下。這種做法是正确的嗎？新鮮水果的果仁能吃嗎？

01 大多數新鮮果仁不能吃

大多數水果的果仁裡面都含有氰甙這種有毒化合物。在正常情況下，果仁外面有一層皮，能把有毒成分封閉起來，不讓它釋放出來。假如這些有毒成分随意向外釋放，水果就不能吃了，因為有毒成分會被水解，生成劇毒的氫氰酸。

幾乎所有水果的果仁都不能直接吃，包括生活中最常見的杏、桃、李、蘋果、梨等。以枇杷為例，它個頭不大，最大的僅似雞蛋，果仁卻幾乎占據一半。果仁越大，氰甙含量越高，生吃帶來的中毒風險更高。

新鮮果仁不能吃，有的植物根莖未經處理也不能吃，比如在南方生長的木薯，外形像小樹，土下的根莖卻很像馬鈴薯，所以被稱為木薯。由于它含有較多的氰甙，所以也不能生吃，必須經過處理——用水浸泡後，才能食用。

02 榨汁時要挑出果仁

給孩子做蘋果汁時，把整個蘋果扔在榨汁機裡榨，卻不把蘋果籽挑出來，會增加吃新鮮果仁中毒的風險。幾個月大的孩子喝這樣的水果汁，還可能會引起不同程度的呼吸困難，這也是由新鮮果仁中含有的氰化物引起的。50克的生杏仁含有約100毫克氰化物，對孩子來說，這個量就可能産生緻命風險。

所以家長在用水果榨汁的時候要特别注意，一定要把果仁取出來，尤其是果仁較大的水果，因為果仁越大，裡面的氰甙含量越多。

03 加工後的果仁可以吃

有的人可能有疑問，新鮮果仁不能吃，那超市裡賣的各種加工後的、包裝好的果仁可以吃嗎？答案是可以吃。因為超市裡賣的果仁都是經過處理的，比如杏仁，售賣前已經經過反複水浸，裡面的氰甙水解，氫氰酸都被充分釋放了，這樣的杏仁也不再是苦杏仁了，而是可以吃的杏仁。

請大家記住，新鮮的果仁一定不要随意吃，吃前都要經過水解處理，即把取出的果仁放在清水中浸泡一夜，讓其中的氰甙充分釋放水解。另外，有些果仁非常堅硬，即便經過水解處理也沒法吃。所以，從食品安全的角度，建議大家從正規渠道選購經過處理的果仁類食品。

除了新鮮水果的果仁，還有一些食物因為含有一些成分，也很容易緻人中毒，如未烹調熟的四季豆、未煮熟的豆漿、新鮮的黃花菜、紅心甘蔗、生的白果等。家長平時烹饪時要注意，将四季豆放入開水中燙煮10分鐘後再炒，豆漿煮沸後再用文火維持煮沸5分鐘左右，盡量選擇曬幹後的黃花菜食用。紅心的甘蔗和從銀杏樹上剛摘下的白果，一定不要讓孩子吃。

來源：老年健康報

文：北京大學第三醫院職業病科 趙金垣

策劃：王俊聰

編輯：于夢非 陳秀超

校對：楊真宇

審核：徐秉楠 闫龑

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