食用油作為日常生活中必不可少的調味品，炒菜做飯離不開食用油。每次來超市，看到各種包裝的食用油，選擇困難症就要犯了。那麼如何從衆多的食用油中挑選到合适的呢？今天咱們就來聊一聊食品标簽中的秘密。

食用油的食品标簽中會有産品名稱、執行标準、生産工藝、質量等級、配料、生産日期、保質期、儲存條件等。我們經常吃的食用油主要有菜籽油、玉米油、大豆油、花生油、葵花籽油、調和油等。那我們在選購的時候需要注意标簽上的哪些信息呢？

一、生産工藝

食用植物油的生産工藝包括浸出和壓榨，壓榨工藝的成本更高，它使原料中的營養物質保留得更加充分，而且壓榨食用油是不允許有溶劑殘留的。所以我們在選擇的時候優先選擇壓榨工藝的植物油，其次是浸出工藝中的一級、二級植物油。

二、質量等級

不同植物油的質量等級個數不同，但是所有的植物油中都是一級優于二級，二級優于三級，三級優于四級，優勢表現在氣味、滋味、透明度、酸價、過氧化值、溶劑殘留等方面要求更加嚴格。

三、配料

配料表需标明成分，成分排位靠前的含量越多，成分排位靠後的含量越少。

四、生産日期、保質期

食用油的保質期較短，如果存放時間過長，或長期日光照射，就容易氧化酸敗。氧化酸敗的食用油對人體健康有害，應停止食用。

那不同種類的食用油應該如何選擇呢？

一、菜籽油

根據GB 1536-2004，成品菜籽油包括一般菜籽油和低芥酸菜籽油，一般菜籽油的芥酸含量在3.0%~60.0%，低芥酸菜籽油的芥酸含量在3.0%以下。那什麼是芥酸呢？芥酸是存在于菜籽油中的一種脂肪酸，有動物實驗證明：大量攝入高芥酸的菜籽油，可緻心肌纖化引起心肌病變。對一般正常人而言，芥酸并不恐怖，因為我們身體中存在消化吸收芥酸的酶類，但建議“三高”人群選擇購買低芥酸菜籽油。

二、玉米油

玉米油中含有豐富的植物甾醇，植物甾醇可以防止膽固醇附着在血管壁上，避免血管硬化，因此高血脂患者可以優先選擇玉米油。

三、大豆油

大豆油中以人體必需脂肪酸亞油酸為主(50%~60%)，含有少量α-亞麻酸(5%~9%)。α-亞麻酸有助于防治高血壓和血管栓塞，從而減少心髒病的風險。大豆油還含有豐富的維生素E、卵磷脂和少量的胡蘿蔔素。

四、花生油

花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3:4:3，各類脂肪酸所占比重比較平衡，屬于均衡型植物油。壓榨生産的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿蔔素等營養成分保存較多。

五、橄榄油

橄榄油中70%以上是單不飽和脂肪酸。食用富含不飽和脂肪酸的油，有利于降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成。橄榄油還含抗氧化物：橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇，有助于預防心血管病。

六、葵花籽油

葵花籽油中的天然維生素E含量在所有主要植物油中含量最高，而亞油酸含量可達70%左右，能降低血清中膽固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血壓的作用。

脂肪酸攝入的不均衡，是慢性疾病高發的原因之一，因此不要長期吃一種植物油，盡量輪換着吃。

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