郭德綱老師在一檔節目中，關于臘八蒜為什麼有人腌的是綠色的，有人腌的是白色的這個問題，在節目中給孟非等人進行科普，雖然說郭德綱說相聲在行，但科普是個嚴格的學問，郭老師能給大家科普對嗎？我們來看一下郭德綱老師的原視頻。

從視頻中，我們可以看到郭德綱老師關于臘八蒜腌不成綠色，歸咎于大蒜受過激光照射，失去活性，導緻臘八蒜腌不綠，孟非等人也聽的津津有味，郭德綱老師的“科普”有兩處錯誤。

蒜在低溫和酸性條件下，蒜氨酸、蒜氨酸酶發生化學反應，就會形成藍色素，由于其不穩定，會轉變為黃色素。大約在15天左右的時候，恰好這兩種色素共存，且疊加，就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色 。

臘八蒜

而沒有變成綠色臘八蒜，一是因為沒有在低溫條件下腌制，二是因為腌的時間太久，蒜藍素都變為了蒜黃素，所以臘八蒜就會呈現出黃色，所以這是一個常識性的錯誤，郭德綱老師不能亂科普。

有人會有疑問，郭德綱老師說蒜經過激光照射，失去活性是不變綠的主要原因嗎？我可以很負責的告訴大家，這也是錯誤的。

激光與伽馬射線的區别，伽馬射線具有快速穿透能力

關于輻射，我們更多的了解來自于核輻射，但伽馬射線是世界上應用最多的輻射，伽瑪射線從元素钴（钴60）或铯元素（铯137），以放射性形式發出。其射線可以讓食品（蔬果、肉類）更具保鮮性，除了伽馬射線，還有X射線，電離輻射等，而郭德綱老師說的激光照射并不在食品滅菌中應用。

食品接受輻射示意圖

食品輻照是通過減少或消除微生物和昆蟲來延長食品保質期的技術。輻照不會使食物具有放射性，不會損害營養質量，也不會明顯改變食物的味道，質地或外觀，也不會殘留在食品上，所以經過輻照食品對于我們消費者更安全。

不同食物用不同的輻射量，效果也不同

自然衰變原子的屬性稱為放射性同位素，使其在現代生活的許多方面都得到了廣泛應用，對于食品來講，隻有益處，沒有壞處。

相同條件，未經輻射的草莓先變質

食品輻照是将食品暴露于伽瑪射線中，以消滅可能引起食源性疾病的微生物，并增加保質期的過程。它具有與加熱，冷藏，冷凍或用化學藥品處理食物相同的作用，但不會改變溫度或留下殘留物。在世界各地，越來越多的農産品使用輻照技術來保存食物。

出口食物基本都要進行輻射

如今，全球有60多個國家/地區引入了法規，允許對包括香料，谷物，水果，蔬菜和肉類在内的食品使用輻射。它可以替代潛在有害的化學熏蒸劑，該熏蒸劑用于消除幹果和谷物，豆類和香料中的昆蟲，其中在太空任務中，宇航員吃的食物，都是經過輻射保存的。

大量的輻射可以不讓食物發芽

除了抑制變質，輻射還可以延遲水果和蔬菜的成熟，從而延長它們的保質期。它控制害蟲和減少所需檢疫期的能力一直是許多國家采用食品輻照做法的主要因素。例如銷毀進口到國内食品中的害蟲和其他病原微生物都必須要經過輻射，如果需要銷毀，也是用輻射的方法。

所以說，輻射食物隻針對于食物微生物和病原體，雖然受過輻射的大蒜不會發芽，形同于失去活性，但蒜中的蒜黃素和蒜藍素不會受到輻射的影響，并非郭德綱老師所說臘八蒜的顔色是“激光”造成的，對其顔色影響最大的是溫度，要不為什麼叫臘八蒜呢。

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