細節決定成敗，火鍋的盈利與否與管理細節是密切相關的。想要成功開一家火鍋店，除了要重視菜品、味道外，還應該對店内服務引起重視，但往往服務也是被大部分火鍋店老闆忽略的地方。

有網友之前分享了個案例：有一次和女友約會吃火鍋，走到兩家店門口，她選擇了一家味道評價、裝修都略遜的火鍋店走進去，而沒有選擇另外一家裝修更加高大上的火鍋店。就不解，想知道原因，誰知女朋友義憤填膺地說，她有次去那家店，服務員竟然叫她“大姐！”。她說，“我不就是那天随便披了個外套出門麼，那個服務員明明比我還大！再也不要去那家店吃火鍋了。”

細節很容易被忽視，但同時也是很重要的。這幾個服務“小細節”，卻會為你的火鍋店加分。

如今，90後及95後已經成為餐飲火鍋消費的主力軍。女性消費者，她們又恰好是各大平台評論的“中堅力量”。對顧客的稱呼也是，尤其是女性顧客，往年齡小了叫，往美了叫就好。叫美女已經不流行了，可以比如，小仙女（微笑臉）、小姐姐。

消費者要的不是便宜，而是“占便宜”。這在就餐的結賬環節也體現得淋漓盡緻。同樣吃一頓飯，一樣的菜品、一樣的環境、一樣的服務，能打 9 折，我為什麼要支付原價？服務離不開場景。如果消費者剛入座時候，你推薦他關注公衆号，他覺得這是一個推銷行為。但結賬時，你告訴他關注公号立刻享受會員價，你是在幫助他們“占便宜”，是一種服務。

多聽聽顧客的服務需求，并及時滿足其需求，這樣不僅能獲得顧客好感，還能提升顧客對火鍋店的忠誠度，如為帶小孩的顧客主動提供兒童餐椅、主動為顧客添茶倒水、主動為顧客提供紙巾等。

當有顧客問及什麼菜好吃、有什麼特色菜推薦的時候，一定要根據顧客人數、顧客飲食偏好做合理推薦。對于已經點好餐的顧客，可以從旁适當提出建議，沒有必要一直強調。這就要求前廳接待人員對自身店内的菜品比較了解，不能無視顧客期望的推薦需求。

如果客人點的量已經超過了可食用量，服務員可以及時提醒客人， 節約當道的點菜服務海底撈非常人性化。

就餐排隊是顧客最讨厭的，尤其是遇到店内就餐人數較多時，會有一部分顧客選擇排隊等位，火鍋店針對願意等位的顧客應盡可能提供免費、貼心的個性化等位增值服務，以有效緩解等位過程中的煩躁感。

傳統的等待隻是在餐館的椅子上幹等着，海底撈卻反其道而行之，讓等位變得快樂起來。當你在海底撈等待區等待的時候，熱心的服務人員會立即為你送上西瓜、橙子、蘋果、花生、炸蝦片等各式小吃，還有豆漿、檸檬水、薄荷水等飲料，甚至還提供美甲和擦皮鞋的服務，排隊等位也成為了海底撈的特色和招牌之一。

加強全體員工從迎賓、接待、就座、點餐、上菜、就餐到離店的整個消費環節的服務意識，多觀察、多溝通，從而整體提升服務競争力。

及時到位的席間服務包括：主動為客人更換熱毛巾，給長頭發的女士提供橡皮筋箍頭、提供小發夾夾劉海，給帶手機的朋友提供小塑料袋子裝手機以防進水，免費送擦鏡布，給每位進餐者提供圍裙等等。

顧客往往都會被一些不經意的細節感動，經營火鍋店應該關注于日常經營的每一個細節，尤其是服務中，服務是與顧客直接相關的，屬于核心的細節，火鍋店老闆需要重視。

海底撈的服務之所以讓消費者印象深刻，不僅僅是體現于某一個細小的環節上。海底撈設計了一套從顧客進門到就餐結束離開的完整服務體系，幾乎涵蓋了就餐過程中所有的用戶體驗環節，将其他餐館中存在的許多問題通過服務的形式予以了很好的解決。

(本文圖片來源于網絡,侵權即删)

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!