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四川水煮魚做法

美食更新时间:2025-02-06 12:49:30

四川水煮魚做法?魚最好切塊不切片，不然容易老，洗淨後濾幹水，撒上一點鹽，加入少量白酒，把魚塊刨出一個口倒，把紅苕澱粉都倒在裡面在粉上加一點點水，将粉捏成糊糊，将面糊糊與魚塊和勻後備用，現在小編就來說說關于四川水煮魚做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

四川水煮魚做法

魚最好切塊不切片，不然容易老，洗淨後濾幹水，撒上一點鹽，加入少量白酒，把魚塊刨出一個口倒，把紅苕澱粉都倒在裡面在粉上加一點點水，将粉捏成糊糊，将面糊糊與魚塊和勻後備用。

将大蔥切段，鮮的小米辣、泡椒都切碎，泡姜切絲，蒜切成蒜粒（圖裡右邊盆是統一切的另外菜要用，隻做魚不必準備這麼多）。

最關鍵的一步，倒大半鍋菜籽油，要能淹沒所有魚為準，開大火将油燒辣，由于油很多可能需要燒五六分鐘，然後關火，用鍋鏟涼油，大概兩分鐘左右等待油溫到達合适溫度。

不開火，把魚倒進去炸，等不冒泡了就可以撈出來了。

撈完魚後開大火把油裡的水燒幹，把大部分油都倒出來，後面做其他菜都可以再用這個油。

把剩下的油燒熱加入兩大勺豆瓣醬略炒一下放入剛剛準備的泡椒，泡姜，小米辣，蒜，多炒一會放入幹花椒，炒香後加水。

将水燒開後讓湯沸騰兩分鐘再下魚。

煮魚三四分鐘左右。

起鍋前将大蔥倒進去。

正宗水煮魚一般還有一步，起鍋後撒滿辣椒面，然後燒熱油在澆上去，最後味道會更香，看情況選擇。

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