栗子雞是名菜肴嗎?栗 子 雞，現在小編就來說說關于栗子雞是名菜肴嗎?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
栗 子 雞
此菜栗子與雞煨炖而成。成品栗子綿軟，雞肉嫩爛，色澤紅亮，味道香濃。
原料：
淨雛雞 一隻(約重 400克）、 精鹽 5克、甜面醬 15 克、栗子 150克 、清湯 400克、醬油 25克、 蔥段 20克、紹酒 25 克、 濕澱粉 10克、白糖 15克 、白油 60克、姜片 5克、花椒油 15 克、花生油 250克(約耗 10克)
制作工藝：
初加工及切配：将雞洗淨，用刀剁去嘴、爪、翅尖，從脊背中間劈成兩半，再剁成3厘米見方的塊。栗子洗淨，在頂部用刀剁上“十”字刀口(隻剁開外殼)，放入沸水鍋内煮約一分鐘撈出，剝去外殼，用溫水洗淨，劈成兩半。
烹調：
炒勺放在旺火上，加花生油燒至七成熱時，放入栗子炸至四過見紅色時，倒入漏勺内；炒勺内放入白油(50克)，在中火上燒至六成熱時，加甜面醬炒出香味，再放入雞塊、蔥、姜、煸炒透，倒入碗内；炒勺内再放入白油、白糖，在小火上炒至血紅色時，倒入煸透的雞塊颠炒兩下，随即烹入醬油、紹酒、清湯，燒沸後再入栗子、精鹽，加蓋煨炖，至雞八成熟時，将炒勺移至中火上，至湯剩三分之一時，用濕澱粉勾熒，淋上花椒油盛入盤内即成。
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