河南蒜苔怎麼腌?大家好,我第一美食的阿飛,關注阿飛有更多的家常菜供大家參考,下面我們就來聊聊關于河南蒜苔怎麼腌?接下來我們就一起去了解一下吧!
大家好,我第一美食的阿飛,關注阿飛有更多的家常菜供大家參考!
又到了一年一度吃蒜苔的季節了,超市貨架上、那綠油油的、一掐一股水兒的嫩蒜苔,大老遠看見都忍不住買上幾把,這種最鮮嫩的蒜苔,腌一下别提多好吃了。
我家每年這個時候都會腌上一大罐子,放在那随時吃,無論餐前飯後、還是開胃下酒,夾出來一小碟都能吃的美滋滋的。雖然網上又很多腌蒜苔的方法,我還是覺得我們老家河南這地界,用老方法腌出來的蒜苔最好吃,老一輩人年年都用的方法,都是家常調料,腌一次能吃一夏天,方法簡單還好用。
【農家腌蒜苔】
1.其實無論腌什麼鹹菜,都得做到無生水、無生油,這樣才方便保存、不易變質。首先,我們準備一把嫩蒜苔,一掐一股水的最好,把蒜薹頭掐掉。
2.擇好以後放入清水中洗淨,然後撈出來,放在放在通風的地方晾幹水分,也可以借助吹風機、風扇快速吹幹。
3.全部晾幹以後,切成3厘米長的小段放入盆中,多倒一些食鹽颠盆拌勻、腌制30分鐘,給蒜苔出一下水,這樣腌出的蒜苔辣味很輕,口感更脆。
4.30分鐘以後,我們看一下,蒜苔已經析出了很多水分,我們把這個水倒掉。
5.然後把蒜苔再擠一下水分,裝入無水無油的罐子裡面備用,蒜苔腌制時一定要保證無水無油,否則容易變質。
6.準備一個幹淨無水的盆子,加入青花椒一小把、幹辣椒一把、生抽40克、陳醋40克、食鹽10克、白糖40克攪拌均勻,這是腌一斤蒜苔的用量,大家腌的時候,可以以此為比例、增減用量。
7.然後把調好的腌料倒入裝蒜苔的罐子裡面,蓋上蓋子放在陰涼處,密封腌制3天就可以食用了,也可以放入冰箱冷藏腌制、口感更佳。
因為放了很多白糖、陳醋,腌出的蒜苔口感和外面賣的相差無幾,酸甜脆爽、非常的清爽解膩。
好了,這道酸甜可口的農家腌蒜苔就做好了,現在正是蒜苔最鮮嫩的時節,還不快點買一些、腌個試試。
關注阿飛,每天都有簡單又實用的家常菜供您參考,我們下期見!
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!