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西湖醋魚的家常做法

生活更新时间:2024-09-04 22:10:14

西湖醋魚的家常做法?食材：草魚1條，紹興陳酒25毫升，醬油75毫升，米醋50毫升，姜末2.5克，生姜片數片，白糖60克，濕澱粉50克，胡椒粉适量，下面我們就來聊聊關于西湖醋魚的家常做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

西湖醋魚的家常做法

食材：草魚1條，紹興陳酒25毫升，醬油75毫升，米醋50毫升，姜末2.5克，生姜片數片，白糖60克，濕澱粉50克，胡椒粉适量。

将草魚餓養一到兩天，促使排洩盡草料及泥土味，使魚肉結實，烹制前宰殺洗盡。

将魚身從尾部入刀，剖劈成雌、雄兩片，斬去魚牙，在魚的雄片上，從離鰓蓋瓣4.5厘米開始，每隔4.5厘米左右斜批一刀，共批五刀，在批第三刀時，在腰鳍後0.5厘米處切斷，使魚成兩段，以便燒煮。

在雄片剖面脊部厚處向腹部斜剞一長刀，不要損傷魚皮。

炒鍋内放清水1000毫升，用旺火燒沸，先放雄片前半段，再将魚尾段接在上面，然後将雄片和雌片并放，魚頭對齊，魚皮朝上，蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，啟蓋，撇去浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮約三分鐘，用筷子輕輕地紮魚的雄片颔下部，如能紮入即熟。

鍋内留下250毫升的湯水，放入醬油、紹酒、姜未，即将魚撈出，放入盤中，裝盤時将魚皮朝上，把魚的兩片背脊拼成魚尾段與雄片拼接，并瀝去湯水。

鍋内原湯汁中，加入白糖、米醋和濕澱粉，做成芡汁，汁的濃度以拎起勺子湯汁可以直線挂下為準。最後把煮滾的芡徐徐澆在魚身上，撒上少量生姜末即可。

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