西湖醋魚的家常做法?食材:草魚1條,紹興陳酒25毫升,醬油75毫升,米醋50毫升,姜末2.5克,生姜片數片,白糖60克,濕澱粉50克,胡椒粉适量,下面我們就來聊聊關于西湖醋魚的家常做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
食材:草魚1條,紹興陳酒25毫升,醬油75毫升,米醋50毫升,姜末2.5克,生姜片數片,白糖60克,濕澱粉50克,胡椒粉适量。
将草魚餓養一到兩天,促使排洩盡草料及泥土味,使魚肉結實,烹制前宰殺洗盡。
将魚身從尾部入刀,剖劈成雌、雄兩片,斬去魚牙,在魚的雄片上,從離鰓蓋瓣4.5厘米開始,每隔4.5厘米左右斜批一刀,共批五刀,在批第三刀時,在腰鳍後0.5厘米處切斷,使魚成兩段,以便燒煮。
在雄片剖面脊部厚處向腹部斜剞一長刀,不要損傷魚皮。
炒鍋内放清水1000毫升,用旺火燒沸,先放雄片前半段,再将魚尾段接在上面,然後将雄片和雌片并放,魚頭對齊,魚皮朝上,蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時,啟蓋,撇去浮沫,轉動炒鍋,繼續用旺火燒煮約三分鐘,用筷子輕輕地紮魚的雄片颔下部,如能紮入即熟。
鍋内留下250毫升的湯水,放入醬油、紹酒、姜未,即将魚撈出,放入盤中,裝盤時将魚皮朝上,把魚的兩片背脊拼成魚尾段與雄片拼接,并瀝去湯水。
鍋内原湯汁中,加入白糖、米醋和濕澱粉,做成芡汁,汁的濃度以拎起勺子湯汁可以直線挂下為準。最後把煮滾的芡徐徐澆在魚身上,撒上少量生姜末即可。
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