大家好，廚娘今天要和大家分享的是，四川剁椒醬制作方法。對于四川人做的剁椒醬，在南方人的眼中，那可是最美味的美食之一，四川人所制作的剁椒醬，味道非常棒，在炒很多菜的時候，往裡面加入适量的剁椒醬，做出來的菜肴味道就會非常香。關于四川剁椒醬的制作方法，其實沒有多大的難度可言，在制作的時候，隻需要掌握好一些小方法就可以了。

制作材料：

青椒 紅椒 大蒜 大蔥 花椒 菜籽油

食鹽 生姜 老抽 香菜

1、首先我們要購買一些新鮮的青椒、紅椒，這個季節是青椒、紅椒長得最好的時候，在外面市場上就能買到。四川人在制作剁椒醬的時候，所采用的辣椒是四川獨有的二荊條辣椒，因為二荊條辣椒，它的辣味是非常居中的，用來制作剁椒醬的話，非常合适大衆進行食用，不管是南方人還是北方人，對它的口味都能接受。

2、在購買二荊條辣椒的時候，我們一定要選擇剛采摘沒多久的。這種二荊條辣椒，它裡面的營養價值最高的，并沒有被揮發掉。買回家以後的二荊條辣椒，将其清洗幹淨後，晾曬幹其表面的水分。晾幹水分後的辣椒，我們要将其切成碎末，裝入碗中備用。在切辣椒的時候，盡量把辣椒切得越碎越好。

3、制作辣椒醬，除了要準備辣椒以外，大蒜和生姜我們也要多準備上一些。準備多一點的大蒜和生姜，将其切成末，裝入碗中備用。把大蒜生姜辣椒都給準備好以後，我們就可以進行最後的制作了，這也決定了你做出來的辣椒醬，味道是否好吃。具體操作如下，一起來看一看，記住要按照我的步驟，一步步來哦，切記不可操之過急。

4、起鍋熱油，鍋中加入食用油5斤，在對食用油進行加入的時候，我們一定要把比例給把控好，5斤左右的辣椒，搭配一斤半的菜籽油就可以了，這個比例是最佳比例。将油溫加熱以後，往鍋中加入幹辣椒，花椒，大蔥段，香菜，還有幾顆大蒜，把香味炸出後，殘渣控油撈出，隻留下熱油備用。

5、準備好的熱油，我們要将油溫晾涼到5成熱左右，然後把準備好的大蒜、生姜先加入熱油中，将其炒出香味後，再把辣椒碎全部加入到鍋中，一同翻炒均勻，用小火慢慢翻炒，直到所有香味被完全激發出。最後我們要進行的是調味步驟，往鍋中加入半斤的食鹽，再加入兩大勺的老抽，攪拌均勻就可以了。辣椒醬中食鹽加得多的話，可以提高其保存時間，以後在炒菜的時候，就不用再加入食鹽。

6、最後做好的剁椒醬，我們要準備兩個幹淨的玻璃瓶，然後把剁椒醬裝入玻璃瓶當中，将其密封起來進行放置，半個月左右的時間，就可以取出進行食用了。在煮面條的時候，來上一兩勺，味道非常棒，炒菜的時候加入一兩勺，菜肴味道就會非常香，你學會了嗎？

廚娘今天分享的剁椒醬制作方法，是我家鄉人都在采用的制作方法，對比你家制作的剁椒方法，是否有不一樣的地方呢？

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