糯米是不好消化的食物嗎?流言:湯圓/元宵都是用糯米做的,糯米不好消化,所以不能多吃湯圓/元宵,我來為大家科普一下關于糯米是不好消化的食物嗎?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
流言:湯圓/元宵都是用糯米做的,糯米不好消化,所以不能多吃湯圓/元宵。
真相:事實上糯米消化起來更容易,不過确實不宜多吃。
做湯圓會用到糯米,很多人認為糯米黏黏的不好消化,這還真有點誤會糯米了。大米白面的澱粉結構是直鍊澱粉,而糯米中99%以上都是支鍊澱粉,結構上分支較多,更容易糊化,而且人消化澱粉時,是從分子末端将其水解,而支鍊澱粉因為又很多分支,更容易被水解消化。因此,與我們平時吃的大米白面相比,糯米的血糖升高指數也較快,大米飯的GI是82,而糯米的GI是87。人們覺得糯米難消化,可能是因為像湯圓、元宵、八寶飯這類用到糯米的食物,往往同時會加入很多糖、脂肪,給人以“膩”的感覺。
直鍊澱粉(左)和支鍊澱粉(右)區别示意
總之,溫熱的湯圓/元宵細嚼慢咽少吃點,還是比較容易消化的。不過,如果等湯圓/元宵冷了以後再吃,不僅質地會變硬,咀嚼起來會比較困難,還會增加消化難度,可能出現反酸和燒心。(科普中國)
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