5月花甲鮮，讓花甲狂吐沙，用1個黑塑料袋就行，再炖鍋面好滋補

花甲也叫蛤蜊、花蛤，還有人親切地将它稱為蛤仔。其外殼通常有褐色、暗褐色、淺灰色或白色。蛤蜊的肉質顔色也不盡相同，通常有乳白色、灰色和深橘黃色等。

說到花甲，因其味道鮮美，有“天下第一鮮”以及“百味之冠”的美譽。

從營養學上來講，蛤蜊富含維生素B12、鉀和鐵，脂肪含量很低。

至于說到其吃法，最小的蛤蜊既可生食也可熟食，原味食用或蘸調好的作料醬汁食用，味道都極好。稍大些的蛤蜊肉質比較硬，則必須煮熟了食用，也可以将大蛤蜊肉切碎了放入調味汁和魚湯裡。蛤蜊還可以做餡或腌制食用。有時也可代替大多數食譜中的其他軟體動物，比如牡蛎、贻貝和扇貝等。

無論烹饪什麼菜肴，蛤蜊的烹制時間都不宜過長，否則肉會變柴變硬。水煮、清蒸或用微波爐烹制的時候，加熱至貝殼開啟即可。

新鮮的蛤蜊應盡快食用。在操作時，如果将蛤蜊冷藏一會兒，其外殼會比較容易打開。因為冷藏會使它的内收肌得以放松，此時刀片在兩殼之間劃動起來更加容易。

在所有吃法裡，個人最喜歡的是辣炒花甲，香嫩可口，老少皆宜。但是，如果家裡有人不能吃辣或者是做給小孩子吃，像這樣一碗有湯有菜的蛤蜊海鮮面也是不錯的選擇，鮮美爽口，也是很好的滋補品。

最關鍵的是，除了收拾花甲，這樣一碗面的制作過程也是挺簡單的，挺快速。

—花甲海鮮面—

【所需食材】

花甲，手擀面，鲫魚肉湯1.2 L(用水也行，但沒這麼鮮)，配菜有1/4個西葫蘆，1/5個胡蘿蔔。

另外，需要備一點蒜泥，蔥，姜，1大勺醬油，料酒，少許鹽，胡椒粉。

當然，也可以放入香菇，魚丸等配菜。

【具體做法】

步驟一：

為了做個蛤仔面來吃 ，首先要做的事情是徹底清洗幹淨它。

如今，超市裡的貝殼雖然都有提前修整過，但拿回來還需要自己再做一次細緻工作。

如何處理花甲？水裡放一大勺粗鹽， 和海水濃度差不多的鹽水就行，然後把花甲放進去，套個黑塑料袋讓它不見光在裡面待上半天（至少需要4個小時），在這一過程中花甲吐沙效果會很好。

之後，洗洗刷刷，最後再用清水沖洗2-3次即可。

另特别說明：

1、撬開貝殼時隻需要一個不鏽鋼材質的湯匙就可以。

2、如果一次買了很多量， 處理好以後冷凍保存，之後每次做菜的時候拿出來用就好。

步驟二：

花甲海鮮面的生命是高湯（幹魚湯或者鲫魚湯等都可以） ，所以我們準備了一鍋清澈又清淡的魚湯。如果沒有，就用清水吧！

之後，在肉湯裡先煮一點海帶提鮮，幾分鐘後把它撈出來。

步驟三：

準備蔬菜，有葫蘆，胡蘿蔔，洋蔥，均切成細條。如果喜歡辣的味道，也切點辣椒。還可以放入香菇，魚丸等，看自己儲量情況自行選擇。

但要注意的是，洋蔥放太多，甜味會變強，所以最好少放點兒。

步驟四：

做個手擀面。如果懶的擀，就去超市買吧。

步驟五：

1、所有材料準備好以後，開火煮肉湯（前面說了，高湯，魚湯都可以。）

2、當肉湯開始沸騰時， 調到中火，加胡蘿蔔，葫蘆，洋蔥。

如果喜歡柔軟的口感， 一開始就放進去吧；當然，也可以選擇後面放。

3、蔬菜半生不熟的時候，把面放進去（特别強調，面條需要事先在别的清水鍋裡煮熟且過一遍涼水）。

除了面之外，放粉條也很好吃。

4、面放進去的同時，把花甲也放進去。

2分鐘後，花甲煮到張開嘴巴就熟了。

5、放入半大勺蒜末，另外，切好的大蔥也放進去 。

6、最後用醬油調個味，也稍微放點兒胡椒粉吧。

7、嘗下味道，盛到碗裡開吃喽。

不錯，湯很鮮美，面條筋道的口感也很好。最值得一提的是，花甲的數量很充足，吃得很過瘾。如果外面吃這樣一碗面，全碗隻裝了一兩個貝殼， 實在是不忍直視，少得可憐.......

對了，如果想吃得更爽口，再加一點辣椒就夠味了！

好了，關于做法我們就到此為止了，下面再多說幾句别的吧！

溫馨提示

第一，在購買未去殼的蛤蜊時，一定要挑選仍然活着的。活蛤蜊的外殼是緊閉的，在輕拍外殼的時候，蛤蜊張開的外殼應該會緩慢關閉。盡量選擇那些氣味溫和的新鮮蛤蜊，不要購買帶有氨水氣味的蛤蜊。

第二，未去殼的新鮮蛤蜊如果用濕布包裹的話可冷藏3天。去殼的新鮮或煮熟的蛤蜊可保存1～2天。去殼的蛤蜊如果放在冰箱中冷凍并以其體液腌泡，冷凍期可達到3個月。冷凍的蛤蜊直接烹饪可在最大限度上保留其鮮味。

#吃心不改#

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