“老伴，咱家的大蒜在哪呢？”54歲的王先生說道。

“不是在桌子上放着嗎？你又不愛吃蒜，要大蒜幹什麼？”王先生的老伴一臉不解地問道。

“今天出門聽人家說常吃大蒜不僅可以殺菌還可以防癌呢，以後要學着吃點。”

原來，這天王先生閑來無事，去公園裡跟别人下象棋，幾個人你一言我一語就聊到了癌症，就聽到了吃大蒜可以防癌的消息。其實，對于這件事想必大家也都感同身受，不管從哪裡聽到一個有益于健康的消息都想了解、嘗試一下。

不過，大蒜當真有這麼強大的功效嗎？今天丁醫生帶大家一起了解一下。

我們知道，大蒜一直以來都是常用的調味品，幾乎家家戶戶都離不開大蒜。民間也有“大蒜是個寶，常吃身體好”、“大蒜治百病”的言論，網上也有不少關于大蒜的訊息。王先生聽來的“大蒜不僅可以殺菌，還能防癌”的消息幾乎傳遍了。

其實，大蒜能夠殺菌，可以防癌的言論是有一定來源的。究其原因可能是，大蒜中含有獨特的具有生物活性的有機硫化物（大蒜素），具有消炎、殺菌、抗氧化等功能。能夠阻斷少部分緻癌物的合成，亞硝酸鹽是強緻癌物亞硝胺的前身，大蒜素可以降低亞硝酸鹽含量，影響亞硝胺的合成，一定程度上可降低患癌機率。

其二，《大蒜功能成分研究進展》中解釋，大蒜中的有機硫化合物（大蒜素），能抑制人體内炎症反應，減少自由基對人體細胞的損傷。而細胞的癌變與自由基關系密切，所以有預防癌症的作用。

其三、《大蒜的功效及加工研究進展》中顯示，目前的動物實驗以及流行病學研究表明，大蒜素可以影響癌細胞的生長周期，适宜濃度下抑制腫瘤細胞增生，誘導腫瘤細胞凋亡。

但上述這些大蒜防癌的機制有些是動物實驗，與臨床試驗并不相同，其結果的準确性也有待進一步考證。再者，大蒜可以發揮抗癌效果的攝入量并沒有嚴格的标準，吃多少才能抗癌尚未可知。

此外，大蒜素并不是天然存在的。大蒜素是大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶，兩者在空氣作用下産生的。大蒜通常在切片或拍碎後靜置15分鐘左右才能産生大蒜素，而且遇熱之後就會被破壞，因而想要通過大蒜素防癌幾乎是不太現實的。

綜合多種情況來看，想通過吃大蒜防癌是不切實際的。關于大蒜防癌的言論大多基于流行病學研究，或源于動物實驗、細胞實驗等，在人體中是否有效尚不可知。當前，醫學界沒有足夠的證據支撐這個結論，所以大家也不要盲目地聽信傳言。

想要預防癌症，大家還是要從健康飲食開始，養成良好的生活習慣，戒煙限酒，限制高糖、過于精細的食物攝入，減少腌制食物的攝入等等，堅持定期體檢、适量運動等。盡管大蒜不能防癌，但它在其他領域還是有重要的作用。

随着醫學技術的逐漸發展，大蒜的神秘面紗被一一揭開。雖然大蒜不具備防癌的功效，但它的優點還是有很多的。

首先，常吃大蒜可以增強食欲，促進腸胃消化。大蒜中的大蒜素能夠促進胃液的分泌，進而增強腸道的蠕動，促進消化。此外，大蒜素還能與機體的蛋白質、脂質、糖類物質等結合在一起形成複合物。如果大蒜素與維生素B1結合在一起，可以發揮維生素B1的作用，也有助于食欲的增強，促進吸收。

其次，大蒜對于提高機體免疫力有重要的作用。《大蒜的功效及加工研究進展》顯示，大蒜素在适當濃度（3.125~12.5mg/mL）時，可以促進T淋巴細胞激活，提高機體免疫力。

而且大蒜中含有有機鍺（zhe），有機鍺化合物對受損的免疫系統具有不同程度的修複作用，利于癌症的控制。

再者，大蒜在心血管系統疾病的防治中也有着很大的貢獻。《大蒜藥理作用的研究進展》表明，大蒜中的大蒜油可以防止飲食所緻的血清膽固醇和甘油三酯升高，有效調節血脂水平。

此外，大蒜油對高密度脂蛋白膽固醇有一定的升高作用，這也可以為延緩動脈硬化的進程打下堅實的基礎。所以，從醫學角度來講，大蒜油具有降脂作用。高血脂人群可以每天适量吃一些大蒜，輔助降血脂。不過慢性疾病患者食用食物之前需要了解下相關禁忌。

不僅如此，大蒜中的有效成分還能起到驅蟲、健腦等作用。大家都知道，大蒜散發出來的氣味比較大。這是因為其中有含硫化合物，能夠發出特殊的氣味，進而在一定意義上可以驅趕蒼蠅、蚊蟲等。尤其是夏季，可以在桌子上适量放置一些蒜瓣，以便驅趕蒼蠅、蚊蟲的叮咬。

相關研究表明，葡萄糖在維生素B1的存在下可以轉化成大腦的能量，而吃大蒜能夠促進人體對維生素B族的消化吸收，進而間接增強維生素B1的作用，發揮其健腦效果。

另一方面，大蒜中的有些成分和體内的維生素B1結合能産生“蒜胺”，這種蒜胺可以激發維生素B1發揮作用。從而提高碳水化合物氧化供能的能力，為大腦細胞提供充足的能量，提升思維靈敏度。

整體而言，大蒜在機體健康中扮演着重要的角色，是不可多得的調味品。但是大蒜雖好，可不要貪吃，要注意用量。

過量吃大蒜會引起呼吸時和身體上散發難聞的酸臭味，空腹吃大蒜還會引起腸胃不适，典型的症狀就是“燒心”、脹氣、腸道菌群失調等。此外，大蒜揮發油會使血液中的紅細胞、血紅蛋白減少，從而引起貧血，不利于肝炎的治療。

所以，建議大家不要長期過量地食用大蒜，每天可以适量吃一兩瓣兒。另外，有一些人并不适合吃大蒜，要多加注意。

大蒜雖好，卻不是人人适宜，更不能天天食用。以下這幾類人建議最好别吃大蒜。

經常腹瀉的患者

想必大家都知道，大量的大蒜進入腸胃會産生一種“燒灼感”。這其實是因為大蒜比較辛辣，會刺激腸胃。如果經常腹瀉的患者過量食用大蒜，很有可能會使腸粘膜充血，加重水腫程度，惡化病情，需要慎重食用。

肝病患者

現實生活中，有些人試圖通過吃大蒜預防肝炎，甚至有些肝炎患者患病之後還天天吃大蒜。實際上這種做法對于疾病康複十分不利，大蒜對肝炎病毒并沒有什麼作用。反之，大蒜中的一些成分會刺激胃腸道，在某種程度上能夠抑制消化液的分泌，進而加重肝病患者的病情。

眼病患者

常見的眼病有青光眼、白内障、結膜炎、麥粒腫等，這類人是大蒜的禁忌人群，應當謹慎食用。在中醫理論中，大量地吃大蒜會傷害肝髒、損害眼睛，因而眼病患者應該多加注意。尤其是平時身體狀況比較差、氣血虛弱的人更應該重視，時間長了或許還會出現視力下降、耳鳴等情況。

患有眼疾的人平時不僅要少吃大蒜等辛辣刺激性的食物，還要多吃一些“養眼明目”的食物，比如胡蘿蔔、西紅柿、菠菜等都是可供選擇的絕佳食材。

大蒜能夠防癌并沒有嚴謹的科學依據，大家不要盲目聽信傳言。

不過大蒜的确有很多好處，比如消炎、殺菌、抗氧化等，平時可以适量吃一點大蒜。但是凡事有個度，大蒜雖好，但多吃無益。

參考文獻：

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