水蘇糖到底是真的嗎?随着科技的進步和人民生活水平的提高，食品的營養與健康問題越來越受到重視，食品的添加劑就是主要方面之一國家衛生部于2010年10月發布第17号文件批準水蘇糖（ Stachyose ）用于食品的生産和經營，水蘇糖應用于食品、營養保健領域将越來越受到企業和消費者的追捧那麼你了解水蘇糖嗎？它安全嗎？它到底有哪些對人體有用的功能呢？下面讓我們一起了解一下水蘇糖吧，下面我們就來聊聊關于水蘇糖到底是真的嗎?接下來我們就一起去了解一下吧!

水蘇糖到底是真的嗎

随着科技的進步和人民生活水平的提高，食品的營養與健康問題越來越受到重視，食品的添加劑就是主要方面之一。國家衛生部于2010年10月發布第17号文件批準水蘇糖（ Stachyose ）用于食品的生産和經營，水蘇糖應用于食品、營養保健領域将越來越受到企業和消費者的追捧。那麼你了解水蘇糖嗎？它安全嗎？它到底有哪些對人體有用的功能呢？下面讓我們一起了解一下水蘇糖吧。

水蘇糖是一種低聚糖，是由2分子 α-半乳糖、1分子 α-葡萄糖和1分子 β-果糖構成的四糖單元（ gal(α1→6)gal(α1→6)glc(α1↔2β)fru ）（圖1）。在常規條件下，水蘇糖不會與其他化學物質反應，如食品中的添加劑和助香劑，也不影響其他物質的氣味和味道，因此，它是一個很好的功能食品添加劑成分。甜度較低，約為蔗糖的28.3%，可用于低甜味的食物或掩蓋一些人造甜味劑如糖精和苯丙氨酸等的味道。同時，水蘇糖具有高粘度和高吸濕性，它可以幫助增加味道和防止食物的幹燥。它不能被人體消化，不産生熱量，可以應用于研發糖尿病患者所需的食品。

圖1 水蘇糖分子結構

1、水蘇糖作為腸道微生态調節器可以改善胃腸道功能和增加水溶性膳食纖維。腸道微生态的調節器主要有益生菌、益生元和共生菌三種組成。益生菌是指腸道細菌群，如雙歧杆菌和乳酸菌等。益生元是指對一種或幾種細菌具有選擇性調節作用的物質，水蘇糖就屬于這類物質，它能夠促進雙歧杆菌的快速增殖。如果與其它益生元一起使用，它在很大程度上有助于調整腸道菌群，緩解便秘，有利于保持腸道活力。水蘇糖具有作為水溶性膳食纖維和促進雙歧杆菌增殖的雙重功能，因此能夠改善腸道功能，縮短食物的消化時間，提高含水量，抑制腐生菌，分解緻癌物質，誘導幹擾素的合成和促進細胞分裂物質，激活自然殺傷細胞和促進免疫球蛋白抗體和巨噬細胞，從而改善胃腸道功能。

2、水蘇糖具有降低血脂和減肥的功能。據研究報道，有益腸道細菌的減少将導緻膽固醇的合成和吸收增加。水蘇糖通過增加有益的細菌和減少有害細菌從而減少膽固醇的合成和吸收。動物實驗證明，雙歧杆菌可以直接影響 β-羟基-β-甲基戊二酰基 CoA 還原酶的活性，抑制膽固醇的合成，降低血清膽固醇的含量。此外，乳酸菌具有吸收膽固醇和抑制小腸壁對膽固醇的吸收作用。

3、水蘇糖可以增加機體對礦物質和微量元素的吸收。研究發現幼鼠服用水蘇糖20天後體内含有較高的礦物質和微量元素，如鈣和鐵等。随着科學家對水蘇糖功能的深入研究，陸續發現水蘇糖對人體有多種保健功能，如延緩衰老、輔助降血壓、增強免疫力等。

在毒理學的驗證下，适宜劑量的水蘇糖是相當安全可靠的。水蘇糖清晰的結構和諸多保健功能，對于發展新一代保健食品是較好的選擇，可用于飲料、乳制品、蛋糕和冰淇淋等，可以開發多功能食品迎合不同消費者的需求。

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