經典川菜菜譜宮保雞丁?哈喽大家好，我是小帥輕美食經典川菜“宮保雞丁”的家常做法來了，鹹甜香脆的竅門都告訴你，我來為大家科普一下關于經典川菜菜譜宮保雞丁?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

經典川菜菜譜宮保雞丁

哈喽大家好，我是小帥輕美食。

經典川菜“宮保雞丁”的家常做法來了，鹹甜香脆的竅門都告訴你

說起川菜，給人的第一印象“麻辣鮮香”，最有名的就是紅油火鍋的火鍋，麻辣燙。其實這是現在很多人對川菜的誤解，其實川菜能在“八大菜系”中占有一席之地，絕不僅僅靠“麻辣”這一種味型立足。比如今天我們要介紹的這道經典川菜“宮保雞丁”。

宮保雞丁的特點是“鹹甜香脆”，屬于川菜中傳統的“糊辣荔枝味型”。注意不是糖醋味哦。

宮保雞丁這道菜相傳是由一位名叫“丁寶桢”的四川官員所創。這道菜憑借“口感層次多樣，鹹鮮香脆”的特點成為一道非常經典的傳統川菜。

雖然說起來高端大氣上檔次，但其實做法很簡單。在家也能做。要做好宮保雞丁的關鍵主要有三點：一是選材，二是調味，三是火候。

所需食材：

食材：泡辣椒，雞腿肉，大蔥，油炸花生米，木耳。（莴筍或黃瓜少許）。

調味料：姜蒜，老抽醬油，食鹽，白糖，陳醋，澱粉，幹辣椒段。

制作步驟：

1、雞腿去骨，用刀将雞腿肉的筋膜斬斷，這樣雞肉吃起來才松軟。

2、腌制雞肉：雞肉切丁，加食鹽，料酒，醬油，胡椒粉，水澱粉抓勻腌制。

3、調配料汁：食鹽1小勺，白糖2茶匙。醬油2茶匙，陳醋1.5茶匙，水澱粉适量，最後加入高湯過清水活勻。

4、鍋中燒油，下入幹辣椒段和花椒粒，炒出糊辣味。再放入姜蒜片，雞肉下鍋滑熟。倒入料汁，大火收汁後，起鍋前倒入花生米炒勻即可。

【小貼士】

宮保雞丁火候很重要，尤其是幹辣椒段的煎炸，切記不能炸糊了。

莴筍或黃瓜丁下鍋前用食鹽腌制一下，這樣吃起來才脆。

花生米是在臨起鍋前再下去炒勻即可。

宮保雞丁該選哪種肉？

宮保雞丁應該選用帶皮的雞腿肉而不是雞胸肉。雞胸肉太瘦，且肉質太嫩，口感不夠勁道。

木耳選幹木耳還是新鮮木耳？

木耳作為重要的配菜之一，兼顧營養和口感。應選用幹木耳泡發，口感爽脆。

糖醋汁的比例是多少？

宮保雞丁是“糊辣荔枝味”有别于魚香味型和糖醋味型，屬于“荔枝味型”。糖、醋的比例應為1.5：1左右。甜味略重！

好了，今天關于這道傳統的川菜“宮保雞丁”的家常做法就分享到這了，如果喜歡的朋友可以按這個方法做一下，給你家的餐桌多添一份美食。

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