這種魚被稱為“烏金”是道理的了。

雌魚有高價的烏魚子，雄烏魚有“魚膘（精囊）”，加上俗為烏魚肫的胃囊，被稱為烏魚三寶。

烏魚，經濟價值最高的是内髒，尤其是烏魚子。被取去魚子和部分内髒後留下來的軀體（魚肉），一副剩下沒人要似的，喜歡吃的人并不多。一條三四斤重，也隻是100元新台币左右（約25元）。但仍然是供過于求。

​​烏魚子

相信很多人對烏魚子都不陌生。它是從烏魚取出的魚子（魚卵），烏魚一上岸，趁着魚身鮮活柔軟，剖開取出​一整片​完整的魚子，經過洗淨鹽腌、排除水生、生曬等工序制作而成。

​​​烏魚子經濟價值高，在日本稱它為“世界三大珍馐”，也視它為饋贈親朋好友的高級禮品。

除了魚子，雄魚的魚膘也是一大美食。

​​烏魚膘

比豆腐更細膩綿軟，有濃郁的鮮甜。常見的吃法是爆炒，起鍋前加入麻油。也可與蒜苗一起炒成鮮辣可口的下飯菜，台灣省的做法是上鍋前加入九層塔提味。

​​魚膘因質感柔軟，直接炒會容易松散不成形，因此炒之前最好先撒上少許鹽和米酒腌2-3小時。再清洗瀝幹水分備用。

烏魚膘的營養價值高，含有豐富的維生素A、B群，鋅、蛋白質和脂肪（多量高度不飽和脂肪酸）。

​​烏魚肫

烏魚肫猶如雞的砂囊，可做料理，也可曬幹後，像烤鱿魚一樣，烤熟當作喝茶下酒小零食。

​​價格通常以“個”來計算。價格好的時候，曬幹的烏魚受不了一個就要二十~三十元新台币（約5-7元人民币）。而新鮮的烏魚肫一斤大約新台币四百元。

指的是烏魚剖開肚子，剝去魚子、魚膘、魚肫後，所剩下的魚體。

烏魚可以說是“母憑子貴”的魚，取下價高的卵、膘、肫後，剩下的烏魚殼多以生鮮方式，下到各消費通路。

​​​烏魚肉色澤淡，腥味比一般的魚較重，因此烹饪的時候要稍微費點功夫。

有人認為烏魚的肉質不夠嫩滑，味道帶腥，但是社交平台上也經常有老饕不是安利吃法。

烹饪方法通常會用來煮烏魚米粉、紅燒、煮粥、砂鍋魚頭等。還有比較特别的做法，是曬成烏魚幹。

​​不過需要稍微注意的是，若是煮湯或煮烏魚米粉的話，魚肉最好先煎一下，以讓肉質更紮實，和進一步去除腥味，煮出來的湯色澤略帶乳白，更鮮甜香滑。

​​關于去除烏魚的腥味，還有一個小撇步。就是烏魚買回來清洗時，要注意洗淨魚肚兩旁的污血，仔細地剝離反複清洗。這樣魚肉就比較不會有腥味。還有的是，烹調的時候多放姜片，也能更好地去腥。

​​從價格和食用價值來說，烏魚殼都沒法與前面提到的烏魚子、魚膘、魚肫相比了。但其實烏魚肉的營養價值也非常高，尤其是在十一月時，沿着海岸線南下的烏魚子在此時的肉質最為肥美。隻是，因為烏魚子在方方面面都太優秀了，使得人們每每提到這種魚，焦點都隻落在它的魚子上。

​​​今天分享的““母憑子貴”的魚，上岸就被剝去珍貴的魚子，魚肉卻“少有人吃””到這裡。本文圖片來源于網絡，如有侵權，請主動聯系删除，謝謝。

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