之前一直教大家葷菜和口味重的菜肴。今天就教大家三道清爽的菜肴。上湯娃娃菜、蚝油生菜、琥珀核桃仁。味型分别是鮮香、鹹鮮、香甜酥脆簡單的操作，非凡的口味。快來看看怎麼制作的吧！歡迎在下方評論區曬圖留言。感謝評論轉發和關注。

⑴.上湯娃娃菜

操作難度:★

推薦指數:★★★★★

推薦理由:營養豐富，色彩分明。

主料:娃娃菜3根

輔料:鮮蠶豆10粒（或豌豆等）、蝦仁6個、午餐肉1小塊、小皮蛋2個、鹹鴨蛋1個（實用3/1）、鮮湯适量、去皮大蒜5瓣、菜籽油少許（或豆油）、豬油少許

調味料:濃縮雞汁3g、白糖1g

制作:

①.娃娃菜菜切1分2然後2分四備用，蠶豆去皮1分為2備用，蝦仁煮熟切3-4段備用，午餐肉切粒備用，小皮蛋切粒備用、鹹鴨蛋去皮去蛋黃切粒備用。大蒜切滾刀粒備用。

②.鍋中加入适量的清水，調入食用鹽1.5g，大火燒開下入蠶豆焯水30秒，撈出控水放一旁備用。在下切好的娃娃菜焯水90秒（焯熟），撈出控去水份，擺入盤中碼好備用。

③.(鍋洗淨)大火把鍋燒熱，倒入少許的豬油和菜籽油，燒至6成熱轉小火下入滾刀蒜子炸香炸至金黃，接着倒入适量的鮮湯，待湯燒開後下入蝦仁、蠶豆、小皮蛋、鹹鴨蛋和午餐肉。接着開始調味，加入濃縮雞汁3g、白糖1g，待鍋中湯汁煮稍濃稠（1分鐘左右）關火，把湯汁淋在娃娃菜上即可。一道美味的娃娃菜就做好了。

技術指導:

●上湯菜肴也可以用其他素菜來烹饪，如大白菜、菠菜、蘆筍、青菜等等……

●上湯菜品中加入炸蒜是為了突出湯的鮮味以及香味，個人感覺上湯菜肴離開炸蒜就沒有“靈魂”了。

●上湯的湯汁不需要調入食用鹽，因為鹹鴨蛋和午餐肉都是有鹽的。口味重的可以調入适量的食用鹽。

技術指導完畢!

⑵.蚝油生菜

操作難度:★

推薦指數:★★★★★

推薦理由:好吃

主料:生菜5棵

輔料:去皮大蒜5瓣

調味料:蚝油6g、雞精2g、老抽少許、食用鹽2g、水澱粉适量

制作:

①.生菜去根一個個掰開來清洗幹淨備用，大蒜拍破剁成蒜沫備用。

②.鍋中加入适量的清水，加入食用鹽2g、食用油少許，開大火把水燒開。待水燒開後下入生菜焯水10秒左右（焯完水顔色呈碧綠色），撈出控去水份碼入盤中備用。

③.(鍋洗淨)大火把鍋燒熱，倒入少許食用油下入蒜沫炒香，炒香後倒入少許的清水（約80-100ml），水燒開後加入蚝油6g、雞精2g在加入少許的老抽調色，接着加入适量的水澱粉勾芡（芡汁濃度稍稠些，不能太稠呦），

最後把湯汁均勻的澆在碼好的生菜上即可。一道美味的蚝油生菜就做好了。

技術指導:

●生菜應選擇外葉不能太綠的，如深綠色或者生菜幫部有大量氣泡或者空的不要買。深綠色的生菜有苦澀味。

●生菜必須用開水進行焯水，焯水過程中加入食用鹽是為了增加低味。加入食用油是為了增加菜品色澤和防止氧化發黑。必須用開水焯水不然生菜會發黑。

●加入蒜泥是綜合香味，不喜歡吃的可以不加

技術指導完畢!

⑶.琥珀桃仁

操作難度:★★★

推薦指數:★★★★★

推薦理由:适合學生和上班族食用，補腦又健康。香甜酥脆。

主料:生核桃仁300g

輔料:去皮熟芝麻15g、白糖100g

熟芝麻炒制:淨鍋燒熱轉小火下入生芝麻炒5秒左右關火，利用鍋中的餘溫炒至30秒左右即可。

制作:

①.核桃仁洗淨備用。鍋中加入适量的清水，大火燒開，轉中火下入桃仁，煮3-5分鐘撈出用水沖涼控去水份備用。

②.大火把鍋燒熱，加入适量色拉油，燒至五成熱，逐個投入核桃仁，轉小火慢慢的把桃仁炸至金黃，倒出控油備用。

③.鍋清洗幹淨，加入少許的清水和少許的食用油，放入白糖大火燒開進行攪拌，見糖溶化後即轉小火不停的攪動(這時鍋中會有大量的大泡不停地冒接着慢慢會變小泡)，炒至鍋中糖水沒有氣泡時（顔色發黃有點偏紅，這時就是拔絲了）。

④.倒入炸好的桃仁，離火颠翻（翻炒），使桃仁挂勻糖漿，撒入炒熟的的白芝麻，把挂勻糖漿的桃仁盛入盤内，用筷子拔散開來，晾涼，待表層結成香甜酥脆的硬殼時。即可碼盤食用。一道香酥美味的琥珀桃仁就做好了。

技術指導:

●桃仁焯水目的是去除桃仁的苦澀味。

●炸制桃仁時要有耐心，小火慢慢炸至金黃。

●糖漿溫度非常高，在翻炒桃仁時一定要注意。炒好後放入盤中一定要把桃仁一個個分開。

技術指導完畢!

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