導語：排骨一焯水就變柴？多半是水沒用對，教您正确做法，軟嫩不腥

立秋了，大家都開始主動吃肉，排骨是一個不錯的選擇，用來炖湯特别好，又能吃肉又能喝湯，有口感有味道營養全吸收，舒舒服服。如今豬肉價格便宜了，排骨也便宜不少，二十幾元的價格，很多人都容易接受了，買上兩三斤排骨做一鍋，全家人吃得開心。不過說到炖排骨，很多人都發愁一件事：排骨一下鍋焯水就變柴了，可不焯水腥味又難去除，這該怎麼辦？

焯水是做炖肉時必不可少的一個步驟，可以快速有效地去除肉類中的腥味，後期再經過烹饪調味，排骨就不再有腥氣，會變得香味濃郁，味道好。但為什麼有人焯水後排骨依然軟嫩，而有人焯水後排骨變得很柴呢？

其實原因很簡單，多半是水沒用對造成的。以前我給排骨焯水時也不太注意，根本不懂，後來看了舅舅大廚的做法後，才知道想吃到好吃的排骨，是要掌握竅門的，水要用對。

自從我學會這麼給排骨焯水後，再也擔心排骨變柴了，炖好之後軟嫩脫骨，越吃越香，教您正确做法，軟嫩不腥，快來看看吧。

下面我來給大家分享一下排骨焯水的正确做法，以及炖排骨湯的做法。

排骨焯水的做法步驟：

準備一些新鮮排骨，注意買排骨時要聞一下，辨别排骨的好壞，如果随手去拿很可能買到不新鮮的排骨，那麼食材本身質量差，不可能做得好吃。

将排骨剁成小塊，放在涼水中清洗兩遍，去掉表面的髒東西以及骨渣。

再重新換水浸泡，要用涼水，并且不能直接下鍋焯水，要泡之後焯水效果更好，不然直接焯水的話，大量血水還會聚集在骨頭内，等炖煮的時候會釋放進湯中，導緻肉和湯都腥味大，所以浸泡這一步不可少。

浸泡過程中記得勤換水，不要泡一個小時不換水，導緻排骨變味，而且去腥效果不好，差不多二十分鐘換一次水。

經過浸泡後，排骨不僅腥味小，肉質還會變得更松弛，等炖煮後更加軟爛好吃。

然後把清洗幹淨的排骨放進鍋内，記得要涼水入鍋，不能開水下鍋，并且入鍋後，還要加三樣料，分别是生姜、蔥、料酒，生姜切片、蔥掰幾段就好了，放進鍋内，起到去腥增香的效果。

還有開大火煮的過程中，不要用勺子或者勺子來回撥動，要讓排骨入鍋後靜置才行，這樣才可以更好的排骨血沫，而且血沫排出後不會粘在排骨上。

等出現沸騰後，就用勺子将血沫快速去掉，直到沒有血沫出現後，再将排骨撈出。

排骨撈出後要放溫水中浸泡，去掉少量髒東西，這樣炖出的湯汁更清亮好喝。

這樣焯水的過程就結束了，記住兩次用水，一次是焯水的時候要涼水下鍋，一次是焯水後要用溫水清洗，這兩次用水不能錯。

炖煮排骨的做法步驟：

排骨洗淨後撈出控水。炒鍋内加少許油燒熱，将排骨倒進鍋内翻炒，如果是清炖的話，隻放幾片生姜和蔥段即可，如果不清炖，要放生姜、蔥、生抽、老抽、冰糖、八角、香葉、桂皮等（比如紅燒排骨、糖醋排骨）。

炒香後，統一加入足量開水，繼續大火炖煮，煮開後調小火炖，直到排骨軟爛。

如果炖湯的話，排骨在九成熟的時候加入配菜，比如蓮藕、山藥、胡蘿蔔等，再加食鹽調味，接着繼續炖煮一會兒，直至排骨軟爛、配菜熟透。

以上就是排骨焯水，以及炖排骨的做法，你都學會了嗎？現在立秋了，做排骨的機會很多，今後别再弄錯，有機會試試吧。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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