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咖啡豆的生豆制作方法

生活 更新时间:2024-06-16 11:16:03

咖啡豆的生豆制作方法?生豆加工:采摘,我來為大家科普一下關于咖啡豆的生豆制作方法?以下内容希望對你有幫助!

咖啡豆的生豆制作方法(生咖啡豆的加工步驟)1

咖啡豆的生豆制作方法

生豆加工:

采摘

分為機械采摘和手工采摘。機械采摘适用于土地平整且大面積種植的咖啡園,全世界最多使用機械采摘咖啡的是巴西,該方法特點是成本低效率高,但采摘的咖啡豆參差不齊,品質較差。對于品質要求較高的咖啡豆一般還是采用手工采摘的方法,這種方法保證了采摘後的咖啡果實大小均勻、成熟度接近、不含其它雜質,也有利于咖啡豆的後期加工。

從果實到咖啡豆:

從咖啡果實到咖啡豆的加工方法大緻可歸類為幹法加工和濕法加工。

(1)幹法加工:就是将咖啡果實利用陽光和通風等自然條件以幹燥脫水,再把幹燥的咖啡果實放入脫殼去果肉、果皮和銀皮。這種方法是最經濟傳統的加工方法,采用這種方法處理的咖啡豆能長久地保持香味,但同時也會帶有一定的環境氣味。目前非洲及亞洲國家許多地區多采用此種方法,不過随着科技的進步,很多地方已經開始使用烘幹機烘幹咖啡果實。

(2)濕法加工:又叫水洗法加工,采用浸泡方式篩選咖啡果實,再将篩選後的果實通過發酵、擠壓等方法去除果皮、果肉和銀皮表面粘滑的果漿,加工後的咖啡豆會保留表面的銀皮進行存儲,這種狀态下的咖啡豆稱為“羊皮紙咖啡豆”(Parchment Coffee),一直要等到出口前才用脫皮機脫去已經幹燥的銀皮。濕法加工最大的優點是咖啡豆外觀品質優良,原味保持良好:缺點是加工成本較高,需大量的水。一般用于優質咖啡豆的加工。

烘焙

咖啡豆烘焙就是将生豆利用特定的設備,經過高溫方式将其中的澱粉轉化為糖和酸性物質的過程,在這個過程中,纖維素等物質會不同程度的炭化,水分和二氧化碳會揮發掉,而蛋白質會轉化成酶,和脂肪的剩餘物質結合在一起,在咖啡表面形成油膜層,咖啡豆本身也會通過烘焙而膨脹,内部産生孔隙。經過烘焙後的咖啡豆能産生特殊的香味和不同的風味,才能用于沖泡咖啡。

咖啡豆烘焙是一項繁雜的加工工藝,具相當的專業性,想制作出可口的咖啡豆,需要有完善的設備和較高的咖啡烘焙技術,所以,除非是為了滿足個人樂趣,一般不适合在家庭中進行。

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