上海草頭菜-tft每日頭條

上海草頭菜

生活更新时间:2024-07-18 22:19:13

上海人過年最愛這道菜，兩三天就要做一次，北方人卻不知道叫什麼菜

上海草頭菜（上海人冬季最愛的塌棵菜）1

這菜長得像菊花，南方特有的蔬菜

很多人北方都不認識這種菜。這種菜就叫：塔菜。

塔菜人們又稱它為菊花菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，原産中國，主要分布在長江流域。因為在食用塔菜的時候具有特殊的濃郁菊花芳香，塔菜不僅味道香，而且功效強，對人體有很大的好處。

塔菜是南方人的說法，就是北京人說的菊花菜，是上海及周邊地區特有的一種冬季時令蔬菜。上海人稱其塌棵菜。

上海菜中頗負盛名的一道家常菜叫塔菜炒冬筍。

塔菜有獨特的風味，口感爽口稍甜，吃下去清涼，而且具有很好的降血壓、解毒、開胃功效，所以有三高的老人要多吃哦！

塔菜隻在南方才有，現在已經成為北方的地方特色蔬菜啦，但是很多北方人不知道叫啥菜，一時也不知道怎麼烹饪。

塔菜，以墨綠色葉片供食，葉片肥嫩，可炒食、作湯、涼拌，色美味鮮，營養豐富。因而習慣上叫它“金錢菜”，以遂四季順利，吉祥如意的心願。塔菜炒年糕是上海人過年飯桌上必有的一道主食，有趕走苦難、步步高升的美好寓意。

炒年糕也許不适合北方人口味，這道塔菜炒年糕就十分符合大衆口味，塔菜涼爽清口，有清熱解毒、降血壓等功效，年糕即米糕，含豐富蛋白質，兩者的搭配以柔燴肉，滑而不膩，别有風味。

上海草頭菜（上海人冬季最愛的塌棵菜）2

菜譜:塔菜冬筍炒年糕

稍微帶一點點淡淡苦味的塔菜，梗糯葉軟，下箸的一瞬間就有超出想象的觸感，絕不是想象中入味和軟糯的感覺，而是感受到翠綠清爽。

塔菜與年糕一起炒，真的可謂以柔燴柔，這一合拼卻有小家碧玉的柔情似水，别有風味，入口沒有強烈的脆爽，而是充滿口腔的纖維感和回味起來才有的隐約的滑而不膩的口感，則有一股雨水的清新和甯靜。

材料：塔菜1棵，水煮冬筍100克，年糕260克，

調料：姜末18克，鹽3克，糖5克。

做法：1.冬筍切片，年糕掰開。

上海草頭菜（上海人冬季最愛的塌棵菜）3

2.塔菜去根，洗淨。

上海草頭菜（上海人冬季最愛的塌棵菜）4

3.年糕放入鍋中煮軟，撈出瀝幹水分

上海草頭菜（上海人冬季最愛的塌棵菜）5

4.鍋中放油，油熱後下姜末炒香，放入筍片翻炒。

上海草頭菜（上海人冬季最愛的塌棵菜）6

5.再放入塔菜炒均。

上海草頭菜（上海人冬季最愛的塌棵菜）7

6.最後放入年糕炒到塔菜熟透。

上海草頭菜（上海人冬季最愛的塌棵菜）8

7.調入鹽、糖炒均即可出鍋。

上海草頭菜（上海人冬季最愛的塌棵菜）9

廚房小語：冬筍若不是用的水煮筍，要先焯水去掉筍中的草酸，再下鍋炒。

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