人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

誰能擔起“水中人參”的重任，有的人說是蓮藕，有的人說是泥鳅，也有說是甲魚，其實要我說，應該是鳝魚才對，畢竟它我們最為熟悉，而且肉質比較的厚，骨頭也比較少，滋補效果更是其它食材不能比拟的。

鳝魚說得通俗一點就是黃鳝，這種小時候吃的最多的魚，由于前幾年的虛假報道，導緻很多人都不敢吃。要知道鳝魚，自古以來就備受推崇，比如吃貨界視為葵花寶典的書籍之一《随園食單》，就有記載：“切鳝以寸為段，照煨鳗法煨之，或先用油炙，使堅，再以冬瓜、鮮筍、香蕈作配，微用醬水，重用姜汁”。

有的人說：“鳝魚又滑又醜，偏偏生錯了時節。在人們最不想吃大肉的時候長的壯實；二錯在刺少，剔了唯一的脊骨，剩下全是瘦肉”。也許這都是人們愛吃它的理由。鳝魚的做法，《随園食單》中有提及，不過這種做法地域性太強，一般在南京比較的流行。

在我們老家，吃鳝魚喜歡爆炒，放上辣椒和它一起烹饪，做一道辣味皮條鳝魚，微有脆意，既可口，但 不失鳝魚本味。滋補又養人，尤其是男人要多吃，秋天人容易疲乏，這個時候吃點鳝魚就能起到解疲乏，增強體力的作用。

入秋後，少吃豬肉多吃它，價格比豬肉低了1倍，吃起來還特下飯。鳝魚的價格比起豬肉有着天然的優勢，現在的鳝魚，我們這裡是18塊錢一斤，比起豬肉30多塊錢，整整低了1倍。鳝魚它還全身都是瘦肉，尤其值得吃，喜歡吃鳝魚接下來教你一個新做法，辣味皮條鳝魚，剔去骨頭爆炒，既入味而且還特别爽口。

食材準備：鳝魚2條、青紅辣椒各4個、蒜瓣4個、姜、小米辣3個、剁椒2勺

輔料：菜籽油、鹽、生抽1勺、老抽半勺、花椒粉半勺、酒糟2勺、黃酒1勺、辣椒面1勺、雞粉2克

制作過程：

1、鳝魚把它清洗幹淨，買的時候攤販一般都會幫你把它清洗幹淨，回來以後用剪刀從中間剪開，剔掉骨頭。

2、青辣椒和紅辣椒把它清洗幹淨，用刀切成小塊，辣椒籽比較的辣，所以清洗的時候，把辣椒籽記得要去掉。

3、鍋裡放入菜籽油，燒熱以後，放入少許的鹽，把我們處理幹淨的鳝魚段放進去開始煎，多餘的水分全部炒幹。

4、倒入準備好的輔料，小米辣圈，蒜瓣還有剁椒以及姜，快速的把它爆香，接着放入黃酒1勺，繼續翻炒。

5、炒至微微幹的時候，放入生抽1勺、老抽半勺，再放入酒糟2勺、辣椒面1勺、煸炒好以後，放入辣椒繼續翻炒。

6、接着放入花椒粉半勺，雞粉2克提鮮，把它翻炒均勻直至入味，一道營養美味的家常菜，辣味皮條鳝魚就制作完成了。

食刻tip：

1、鳝魚剔骨的話比較的簡單，隻要準備一把剪子，把它從中間剪開，再剪去中間的那根骨頭就可以直接下鍋爆炒了。

2、江西人偏愛辣椒，所以這道菜放的辣椒也比較的多，不喜歡吃辣椒的朋友，不要去輕易嘗試，實在想吃，辣椒建議減半。

【本文由“小談食刻”原創，圖片均由本人拍攝。未經許可不得删改、盜用，侵權必究】

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