我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友點擊關注，讓阿飛帶你領略四海八荒舌尖上的美食。

打着秋天的名義“貼秋膘”的川味毛血旺，人從衆的由來~

---

自從立秋後，關于“貼秋膘”一詞就開始雨後春筍般霸屏各種熱搜，作為我們中華民族的民間習俗，在古代，貼秋膘更多的原因是窮人在冬天沒有羽絨服，趁着秋天他們會增加高脂肪高熱量的一些肉類飲食來抵抗漫長的冬季，其實，不僅冬天，在經過吃飯無力、胃口不開的酷暑折磨後，一進入涼爽到開了挂的秋天，全國各地俨然啟動了“美食集結令”，貼秋膘的習俗開始輪番上陣~

在北方↓↓

貼秋膘在北方是傳統，至今都在以肉貼膘。很多家庭都會選擇吃炖肉，白切肉、紅焖肉，還有炖雞、炖鴨、紅燒魚等等。

在東北↓↓

習慣叫“搶秋膘”，他們的口頭禅是“坐着不如躺着，好吃不如餃子。”所以搶秋膘他們都會選擇吃餃子或者是包子，寓意我搶你碗裡的一個餃子，圖個身體健壯，補上夏天流掉油水的吉利。

文末有詳細視頻教程

——【毛血旺之美味技巧】——

1.毛肚要選用黑色新鮮的，這樣的毛肚沒有經過漂白處理，吃着放心。

2.喜歡吃鳝魚的，鱿魚可替換。

3.在家做的時候不要排斥火鍋底料，炒這一類的菜，火鍋底料是最省事又入味的方法。

---

【毛血旺】特點—麻辣鮮香開胃聖品

材料準備：

【主料】毛肚300克/鱿魚一條/鴨血一塊/黃豆芽/川粉/火腿

【配料】大青菜/蔥/生姜/青花椒/幹辣椒/火鍋底料20克/豆瓣醬10克/大蒜/花椒

【調料】食鹽3克/雞粉2克/ 胡椒粉1克/料酒10克/生抽10克/白芝麻

——【具體制作方法】——

第一步：配菜準備破開的大青菜幾顆，洗淨的黃豆芽一把，泡軟的川粉200克，放在同一個盆中，配菜可以根據自己的口味選擇，不受限制 ~

第二步：處理毛肚300克，把毛肚切成寬條，鱿魚一條，去除眼睛和牙齒，把鱿魚須切成均勻小段，揭掉鱿魚身上的皮，然後開始改刀，把鱿魚切開，如視頻中那樣，每隔1厘米斜着片上一刀，再垂直着打上花刀，然後切成均勻大塊即可~

阿飛唠叨：鱿魚這樣花式切法更入味~

第三步：配料鴨血一塊，切成均勻厚片，火腿半根，也切成片，大蔥白一段，切成馬蹄片，生姜一塊，切成菱形片，放在同一個盆中，加入青花椒一小把，幹辣椒一小把，火鍋底料20克，豆瓣醬10克，再準備大蒜幾粒，拍散後切成蒜末備用~

阿飛唠叨：火鍋底料自己選擇自己喜歡的就好~

第四步：悼水配菜焯一下水，鍋内燒水，加入少許食鹽和植物油，食鹽入底味，植物油能保持食材鮮亮的色澤，水燒開以後，把配菜倒入鍋中，焯水1分鐘左右，配菜斷生、變軟以後撈出控水~

第五步：去腥把火腿、鴨血倒入鍋中加入料酒10克去腥，輕輕的攪拌，讓鴨血均勻受熱，焯水2分鐘左右倒出，用清水沖洗幹淨備用，這一步主要是為了去除鴨血的腥味~

第六步：烹饪食材全部準備好以後，我們開始烹饪，鍋内燒油，油燒熱以後，把醬料放入鍋中，轉小火，把醬料炒散、炒出紅油，醬料炒香以後，從鍋邊淋入适量清水，加入料酒10克去腥，生抽10克~

第七步：翻炒然後把控過水的配菜倒入鍋中，加入食鹽3克，雞粉2克 胡椒粉1克，白糖少許提鮮 翻炒化開調料，轉中火煮2分鐘，讓配菜吸收湯汁入味，配菜煮熟以後撈出，放在盆中墊底~

第八步：煮澆倒入鴨血和火腿，繼續煮2分鐘，2分鐘以後 把毛肚和鱿魚倒入鍋中，轉大火 快速煮1分鐘 食材打卷以後起鍋，把食材盛放在盆中，均勻澆上湯汁~

第九步：出鍋再起鍋燒油，油溫五成熱時，放入一小把花椒，一把幹辣椒，開小火翻炒出香辣味，把蒜末倒入鍋中，炒出香味以後起鍋，把熱油澆在食材上面，增加香辣的口感，最後放上香菜、撒上白芝麻即可~

——【總結之吃毛血旺小貼士】——

1、毛血旺吃的順序有講究，要先吃肉類後再吃青菜等物。因為菜葉易“挂油”，吃起來更辣。因此先從不太辣的吃起；

2、此做法還可複制香鍋煮肥牛、香鍋魚頭王、香鍋鲶魚等。

阿飛推薦：麻辣鮮香，香味醇濃，誘人食欲的毛血旺，如果您喜歡的話歡迎轉發留言~

《毛血旺》詳細視頻教程請點擊此處

【第一美食，您餐桌上的“活”菜譜】

文章編輯：柒柒喝喝

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部