如何提高面包的營養價值?酸面團之美的藝術在于，您不必走很遠去尋找原料從頭開始烘烤，也不必成為專業的糕點師來釘它至少，你隻需要水、面粉、開胃菜和一點耐心——所有這些都幫助它成為了流行病中最受歡迎的消遣之一，接下來我們就來聊聊關于如何提高面包的營養價值?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

如何提高面包的營養價值

酸面團之美的藝術在于，您不必走很遠去尋找原料從頭開始烘烤，也不必成為專業的糕點師來釘它。至少，你隻需要水、面粉、開胃菜和一點耐心——所有這些都幫助它成為了流行病中最受歡迎的消遣之一。

根據國家地理研究員和世界上人們壽命最長的地區（他認為是藍色區域的地區）的世界領先專家之一丹·布特納（ Dan Buettner ）的說法，酵母面包還具有一些非常重要的延長壽命的好處。事實上，根據 Buettner的說法，在希臘伊卡裡亞的藍區，幾乎每餐都吃酸面包。意大利撒丁島也有一些例子：事實上，在 Seulo 地區的 Barbagia，每天都會供應一系列雙發酵發酵酸面包（包括pane civraxiu和moddizzosu）。

對于初學者來說，酵母是碳水化合物的良好來源，也是一種現成的能源。對于最營養豐富的版本，一定要尋找全麥酵母，它比精制白面粉含有更多的增強能量的纖維和蛋白質。然而，酵母在面包中真正獨一無二的原因在于它被認為是一種發酵食品。由于發酵過程中産生的益生菌（又名良好的腸道細菌），這類食物具有許多微生物組合平衡的好處。一方面，研究表明發酵食品（如酸面團）可以幫助對抗炎症和增強免疫系統，這兩者都是健康衰老的重要組成部分。發酵食品也非常适合維持健康的消化系統，促進整體腸道和呼吸系統健康，甚至降低患2 型糖尿病和心髒病等慢性病的風險。

“均衡的腸道微生物群在人類健康中發揮着廣泛的作用，” Jinan Banna博士說，“多吃發酵食品有助于消化系統吸收關鍵的維生素和其他營養物質，增強身體的免疫反應，并提供保護您免受有害病原體的侵害。還有一項支持性研究表明，與其他非發酵形式的面包相比，酸面團可以積極減緩澱粉的消化率，從而降低血糖反應，從而使血糖更穩定。”

我們已經知道面包能讓我們快樂，但有實際的科學支持這一點。這是由于所謂的腸腦連接。為了打破這一點，我們呼籲發表在《綜合醫學：臨床醫生雜志》上的研究發現，我們的胃腸系統實際上有自己的“大腦”，稱為腸神經系統 (ENS)。研究人員發現，ENS 與您的中樞神經系統 (CNS)（大腦是其中的一部分）進行交流，以影響您的情緒、認知和心理健康。腸腦連接還通過您的荷爾蒙和免疫系統連接起來。因為腸道産生身體的大部分血清素，所以對腸道有益的食物（包括泡菜、希臘酸奶和酸面團等發酵食物）與改善情緒甚至對抗抑郁和焦慮症狀有關。

在撒丁島，Buettner 發現最年長的人骨折的數量是意大利其他地區的一半。因為保持骨骼強度是長壽的關鍵部分，所以每天攝入鎂等礦物質，它有助于調節血鈣，是骨骼強度的重要營養素，隻會促進這些努力。“當你食用發酵食品時，你的消化系統更容易吸收重要的礦物質，如鋅、鎂和鐵，這些礦物質是随着年齡增長而維持骨骼健康的關鍵。這是因為存在的植酸鹽被分解，植酸鹽會損害礦物質吸收，“班納說。研究表明，特别是食用酵母面包後，這種被生物吸收的礦物質利用度會增加。雖然需要更多的研究，但現有的科學确實表明酵母可以改善吸收。

Banna 博士說，B 族維生素的生物利用度也是如此。“酵母發酵已被證明可以增加小麥和黑麥酵母面包烘焙過程中的葉酸含量。發酵也可能導緻核黃素含量的豐富，”她說。“但同樣，需要對酸面團進行更多研究，因為每種發酵劑都是獨一無二的。”

顯然，有一些重要的酵母面包的好處肯定可以在長壽中發揮作用。然而，請記住，并非所有的酸面包都是一樣的。用于烘烤面包的發酵劑和谷物的質量将決定面包的整體營養成分和風味。時間對酵母的健康也有影響——從酵母發酵劑的時代（在撒丁島文化中，發酵劑通常在鄰居和家人之間共享）到最後一次喂食。最後，面包發酵的溫度是關鍵。歸根結底，除了長壽，我們将繼續欣賞酸面包的美味——這當然是值得活下去（到 100 多歲）的東西。

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