平日裡，在餐桌上，常見的是雞蛋、鴨蛋，但是我們卻不經常吃到鵝蛋。其實這鵝蛋裡也包含着大秘密。要說這鵝蛋的功效與作用，那是一句話說不完的。鵝蛋含有豐富的蛋白質和各種礦物質，對孩子的生長發育和人體營養的需要十分有益。下面一起來看看吧！

鵝蛋的功效與作用

鵝蛋(英文:Gooze egg)，成橢圓形，個體很大，味道有些油，鵝蛋每顆約重225~280克，較一般雞蛋約大四五倍。表面較光滑，呈白色，其蛋白質含量低于雞蛋;脂肪含量高于其他蛋類，鵝蛋中還含有多種維生素及礦物質，但質地較粗糙，草腥味較重，食味不及雞鴨蛋。

1、補中益氣。鵝蛋甘溫，可補中益氣，故可在寒冷的節氣裡多食用一些，以補益身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。

2、清腦益智。對于記憶力差的孩子來說，鵝蛋是最好的食療用品。其做法是：鵝蛋一隻，打入碗内加适量白糖攪勻，蒸熟早晨空服，連服5天。

3、鵝蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。其中蛋白質富含較多的卵磷脂，易于人體消化，對人腦及神經組織的發育有着重大作用。

4、鵝蛋富含維生素A、D、E、核黃素以及尼克酸，營養價值比雞蛋、鴨蛋高出許多倍。

鵝蛋的營養價值

雞蛋是營養價值十分高的食物，這我們都知道。那麼鵝蛋的營養價值又是怎樣的呢？下面一起來看看吧！

1. 鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等；

2. 鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易于人體消化吸收；

3. 鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃内，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用；

4. 鵝蛋中的礦物質主要含于蛋黃内，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；

5. 鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。

相關菜譜

1、油煎荷包鵝蛋

用料:鵝蛋1粒，醬油少許

做法:将鵝蛋打入碗中，燒熱镬，放入半碗油，略熱，放入鵝蛋以中火煎，依個别的喜好，

可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。

在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。

2、水煮鵝蛋

用料:鵝蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。

做法:鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。

煮的時間:

三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。

六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。

十分鐘，蛋全熟。

3、水煮菏包鵝蛋

用料:鵝蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。

做法:鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，再把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。

4、生煎荷包鵝蛋

用料:1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水

做法:用小火燒熱镬，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。

5、菜莆蛋

用料:鹹菜莆1包，鵝蛋2粒，蒜茸少許。

做法:鵝蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠幹。燒熱镬，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆幹香，将鵝蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。

6、菜豆鵝蛋

用料:長豆4條，鵝蛋2粒，蒜茸少許。

做法:長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱镬，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下鴨蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離镬即可。

7、肉碎煎蛋

用料:肉碎100g，鵝蛋2粒，青蔥1棵切粒。

做法:肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，鵝蛋打入碗中和青蔥粒一起打散(打至起泡)，燒熱镬，下半碗油略熱，下肉碎炒，炒半熟再将鵝蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至兩面金黃即可。

8、蝦仁煎蛋

用料:蝦仁100G剁碎，鵝蛋2粒打散，青蔥1棵切粒。

做法:燒熱镬，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下鵝蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，盛起灑些醬油就行了。

9、大蔥煎鵝蛋

用料:大蔥2粒切細，鵝蛋2粒打散。

做法:燒熱镬，下半碗油，略熱，下大蔥炒，炒幾下鵝蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

10、臘腸煎鵝蛋

用料:臘腸2條去腸衣切片(薄或厚由自己的喜好)，鵝蛋2粒打散。

做法:燒熱镬，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下鵝蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

炒臘腸要小心别炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。

11、 江魚煎鵝蛋

用料:江魚仔100g， 鵝蛋2粒打散。

做法:江魚仔用水洗淨濾幹待用，燒熱镬，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油就可以了。

12、芙蓉蛋

用料:鵝蛋2粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。

做法:将鵝蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許鹽，用力打散。燒熱镬，下半碗油，将蝦仁炒熟，再下混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。

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