步入9月、秋意正濃，各種果實收獲在即，深受養生人士喜愛的闆栗、紅薯紛紛走向餐桌，雖然它們通腸促消化、增強免疫力的效果顯著，但并不是秋季進補的首選。

入秋後空氣幹燥，飲食最重要的是潤肺生津。一直被世人稱贊“荷蓮一身寶，秋藕最養人”的蓮藕才是秋天進補第一名。據《本草綱目》記載：“藕為靈根，生吃健脾開胃、生津止渴；熟吃補脾養胃、滋陰養血，是秋季最佳滋補食品。”難怪老人常說“藥補一堆，不如蓮藕一節”，下面就給大家分享5種蓮藕的好吃做法，趁着正當季多吃點，健脾防秋燥，尤其煮着吃最香。

1.一節蓮藕，削淨外皮後對半切開，切成均勻薄片用清水泡上，再淋入一些白醋防止氧化變黑。

2.大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，小蔥洗淨切成蔥花，小米椒切成圈，全部放在一起，澆上200度的熱油激發出香味。

3.鍋内燒水，加入一點白醋，水燒開以後倒入藕片，汆煮1分鐘左右把藕片倒出來，用清水沖洗快速降溫、保持脆感。

4.然後把瀝幹水分的藕片放在盆中，倒入激過油的小料，加入食鹽2克，雞粉2克，淋入白醋5克，芝麻香油5克，翻拌均勻後即可裝盤上桌。

1.準備适量的五花肉餡放入盆中，加入蔥花、姜末、食鹽3克、雞精2克、胡椒粉2克、生抽10克、香油5克，打入一個雞蛋增加嫩滑的口感，順着一個方向快速攪打2分鐘，把肉餡打出膠、打成團，吃起來更有嚼頭。

2.兩節蓮藕削去外皮後洗淨，切成硬币差不多厚的藕片，在藕片上均勻撒上澱粉，增加粘合力。

3.然後在藕片上放入适量的肉餡，用另一個藕片蓋住、輕輕壓平做成藕盒，放入上大氣的蒸鍋中，中火蒸10分鐘就可以了。

4.10分鐘以後取出藕盒取，淋上蒸魚豉油、撒上蔥絲，澆上200度的熱油，激出蔥香味、美味即成。

1.一節蓮藕去皮、切成均勻的滾刀塊；兩個豬蹄燎去豬毛後洗淨、剁成小塊；花生米提前泡發，生姜拍散；另外準備一個小碗，放入三勺海鮮醬、三勺台菇醬、一勺排骨醬備用。

2.鍋内燒水，将豬蹄冷水倒入鍋中，汆煮2分鐘左右去除血沫，開鍋以後打去浮沫，然後倒出清洗幹淨、控水備用。

3.起鍋燒油，油熱倒入豬蹄煸炒出豬油，淋一點高度白酒去腥，放入生姜和醬料快速翻炒至上色，放入花生米和藕片繼續炒勻，倒入适量的清水沒過豬蹄，然後加食鹽、胡椒粉、白糖調味，大火燒開以後倒入高壓鍋中，上氣以後開始計時，小火炖20分鐘就可以了。

4.20分鐘以後倒出豬蹄裝入盤中，把剩餘的湯汁收濃一些，淋在豬蹄上面，撒上蔥花，美味即成。

1.糯米提前用清水浸泡2個小時、方便蒸熟；蓮藕去皮洗淨，把一頭切開，灌入泡好的糯米，不要塞得太滿，稍微留一點空隙，以免蒸熟後溢出來，然後用牙簽把剛剛切下來的蓮藕重新固定在上面備用。

2.輔料我們用到了冰糖、紅糖、紅棗、桂花醬各适量，再準備一小把紅曲米，增加紅潤的色澤。

3.高壓鍋中加入适量的清水，把蓮藕以及其他輔料一起放入鍋中，蓋上鍋蓋先大火燒至上汽，再轉小火焖煮20分鐘，家庭小竈的話至少要煮1個小時。

4.20分鐘以後關火，讓蓮藕在湯汁裡浸泡1個小時再開蓋，方便吸收湯汁的香甜。

5.然後把蓮藕盛出來稍微晾涼一些、切成片擺放在盤中，再放上幾粒紅棗，澆上湯汁美味即成。

1.蓮藕去皮切成小塊，用清水泡上防止氧化；生姜切成片；紅棗、桂圓和一小撮枸杞，用清水浸泡一會兒；再準備适量的紅糖備用。

2.準備好的原料依次倒入砂鍋中，枸杞不能久煮要最後再放，倒入适量的清水先用大火燒開，再轉小火炖煮20分鐘，讓食材的營養充分融入到湯裡面。

3.20分鐘以後放入枸杞子再焖上兩三分鐘，美味即成。

“藥補一堆，不如蓮藕一節”，蓮藕作為秋補第一寶，藥膳同源、滋補滋養兩不誤，以上幾種做法換着吃，比肉都過瘾。

第一美食編輯：小雅

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