傳統的年夜飯一般都是一大桌子的菜，雖然數量多，但數字也都是有講究的，比如8道、12道這種吉祥的雙數，寓意吉祥如意，而且每一道菜的食材也都有它特殊的寓意和新年祝福，下面我們就一起來看看吧！

1、麻椒雞——大吉大利

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1隻三黃雞、1個半邊雞腿、8個雞翅、30克青花椒 、50克幹辣椒、1勺豆瓣醬 、3片生姜 、2勺剁辣椒 、1個鹵料包、鹽、糖 、生抽、老抽

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1、我準備了一隻三黃雞、1個大雞腿還有幾個雞翅，先加清水泡2個小時，這一步可以去除血水和異味。

2、接着我們準備30克青花椒 ，50克幹辣椒，加清水泡30分鐘，然後撈出來瀝幹水分。

3、接着把泡出血水的雞拿出來，先把雞的腳指甲剪掉，然後把雞腳也砍下來，然後把泡過的花椒和辣椒裝一半到雞肚子裡面，再加一大塊兒生姜，最後用竹簽把雞肚子封起來，其他的雞腿和雞翅就不用特殊處理了。

4、接着起鍋熱油開始炒調料，一勺豆瓣醬 、3片生姜 、2勺剁辣椒 ，炒一下後把剩餘的花椒和辣椒也倒進來 ，翻炒出香味後再加一個鹵料包，沒有的話可以加八角、香葉、桂皮、草果這些大料也是一樣的，主要是增香的作用。

5、接着加鹽、糖 、生抽、老抽，翻炒均勻後直接倒入半鍋清水裡面，再把處理好的整隻雞都放進來。

6、大火煮開後轉小火再煮30分鐘，大雞腿和雞翅最後10分鐘加進來，煮好後關火再焖1個小時，味道可以更好地進去。

吃起來會更香更入味，又麻又辣的麻椒雞就做好了。

軟爛鮮香又入味，吃起來非常香。等放一個小時後再撕開，雞皮就會更Q彈，吃起來特别好吃。

2、秋葵——福星高照

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土豆2個（約250克）、鹽、胡椒粉、秋葵一把、食用油、大蒜、白芝麻、辣椒粉、熱油

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1、土豆2個（約250克），清洗幹淨，去皮後切成片，切小切薄一點，這樣比較容易蒸熟；

2、切好的土豆裝入盤中上鍋蒸，大火10分鐘就能完全熟透，蒸熟的土豆倒入一個大碗裡，熱用擀面杖将它壓成土豆泥，越細膩越好；

3、壓好的土豆泥被賦予了一種全新的味道，口感更加香滑軟糯，更符合小孩的喜好和口味，然後根據個人口味加入适量鹽和胡椒粉調味，然後放一旁備用；

4、秋葵一把，加一勺鹽，加清水泡10分鐘，選秋葵盡量選擇新鮮一點的，尖頭那端摸着是軟的就是比較嫩的；

5、鍋裡加适量水，水開以後往鍋裡加兩滴油，這樣煮熟的秋葵顔色更加翠綠好看，然後倒入秋葵焯水至斷生，焯水過後的秋葵撈出來切成大小均勻的片狀，盡量選擇粗細差不多的，尾部用不上的可以單獨涼拌着吃，也是不會浪費的；

6、秋葵切開是非常漂亮的五邊形，準備一個碗，套上一層保鮮膜，将秋葵平鋪在碗裡，直到鋪滿整個碗，一個挨着一個放緊密些；

7、然後将準備好的土豆泥用勺子舀到碗裡面，最後拿一個盤子，将碗倒扣在盤子上，拿掉保鮮袋，一盤非常好看的秋葵土豆泥的造型就好了，是不是非常好看呢？

7、另取一個碗，碗中加大蒜、白芝麻、辣椒粉、鹽、熱油，拌勻，香辣味兒的醬料就做好了，醬料可以根據個人口味自行調制；

秋葵搭配土豆泥的做法，不僅顔值超高，口感也是非常棒，香滑軟糯的土豆泥搭配脆爽可口的秋葵，也是别有一番風味。

3、豬耳——一帆風順

〖 食材清單 〗

豬耳朵1隻、八角、桂皮、生姜适量、香葉、大蔥、蒜、朝天椒、小蔥1棵、香菜1棵、辣椒油、生抽、香醋、老抽、料酒、鹽适量、白糖、香油、熟白芝麻适量

〖 制作步驟 〗

1、豬耳朵清理幹淨；

2、姜切片，大蔥、八角、桂皮、香葉洗淨備用；

3、鍋内倒入适量冷水，下入豬耳朵，加入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉和料酒，大火煮開後，轉中火煮30分鐘左右撈出；

4、将香菜、小蔥、姜、蒜、朝天椒洗淨切末；

5、現在我們來調個紅油醬汁：把香菜、蔥、姜蒜和辣椒末放入碗中，加入适量鹽、10毫升辣椒油、8毫升生抽、2毫升香醋，6毫升老抽、2毫升香油和2克白糖攪拌均勻；

6、豬耳朵煮好後，撈起用冷水沖洗幾遍；晾幹水分後切薄片，擺盤；

7、把調好的紅油醬汁淋在豬耳片上，最後撒上适量熟白芝麻拌勻就可以開始享用啦！

4、涼拌蝦——笑哈哈

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蝦、檸檬

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1、新鮮的蝦去頭，然後開水煮熟撈出去殼放涼備用。2、調汁、碗裡依次放小米辣丁、蒜末、半個檸檬切片、半個檸檬擠汁、2勺生抽、1勺白糖、1小勺鹽、一勺芝麻、2勺醋、香菜末攪拌均勻。3、把大蝦放入調好的料汁攪拌均勻，放入冰箱冷藏半小時取出即可。

1、魚——年年有餘

〖 食材清單 〗

武昌魚、适量鹽、料酒、大蔥、生姜、小米辣、青椒、蔥段、蒸魚豉油

〖 制作步驟 〗

1、先來切魚吧，先把魚頭切下來，然後從魚背的方向往魚腹切，一直切到魚尾處，你也可以用剪刀剪，這裡唯一要注意的就是魚腹的位置不要切斷了，稍微的留一點，這個是我們今天做這條魚的主要造型，切斷了就不好擺盤了；

2、給它抹點鹽，一點點就可以，讓它稍微的腌制一下，淋點料酒，去一下它的腥味，腌制20分鐘，用這個時間我們來切點大蔥和生姜，其實姜絲和姜片都是可以的，主要目的也是為了去腥 ；

3、剪點小米辣和青椒，再切點蔥段，用手對半撕開後，你會發現它就很自然的卷了起來，這個留着最後用；

4、現在來蒸魚，蒸魚是要熱水上鍋蒸的，因為魚肉是非常容易熟的，想要肉質鮮嫩，蒸的時間就不能太長，8分鐘左右就可以關火了，蒸出來的湯汁倒掉，因為它非常的腥；

5、現在就開始擺盤了，姜絲和蔥放魚頭上，青紅椒适量的點綴一下，淋點蒸魚豉油，再澆上熱油，這道孔雀開屏魚就完成了；

2、白菜——百财

〖 食材清單 〗

大白菜一顆、蔥花

高湯：胡蘿蔔一根、玉米一根、豆芽260克

餡兒：香菇200克、豆腐皮170克、一碗清水、鹽、蚝油、生抽、黃豆醬

〖 制作步驟 〗

1、先來熬一個素的高湯，胡蘿蔔一根，因為熬得時間比較久，可以切的大一點、玉米一根、香菇去蒂，香菇留着等一下用，一大鍋清水，把剛剛的食材都加進去，豆芽也倒進去260克，煮開後就用小火慢慢的熬，我一共是煮了三個小時，這個素高湯的味道是很甜的；

2、剛剛的香菇對半切開200克，另一種食材就是油豆皮，有的也稱它為豆腐皮170克，稍微的切小一點，熱鍋倒油，先炒香菇，再加油豆皮炒一會兒，一碗清水、鹽、蚝油、生抽、黃豆醬，煮開後同樣用小火焖，焖到完全入味差不多要20分鐘左右；

3、焖好後湯汁也就收幹了，蓋上保溫，等一下高湯；

4、高湯差不多也熬好了一大鍋水熬得就隻剩一碗了，先把鍋裡的食材全部撈出來，倒入碗裡的時候過濾一下，油豆皮現在就可以盛出來了；

5、大白菜一顆，不用用刀切，縱向的掰開，象征着長命百歲，鍋裡水燒開後加一滴油，把白菜焯水2分鐘；

6、撈出來擺入盤中，中間放上油豆皮和香菇，菜梗合起來。

7、冷水上鍋蒸，20分鐘後取出，高湯加澱粉水煮一煮，撒點蔥花，其實可以用枸杞，顔色也會更漂亮，家裡沒有了就隻有就地取材了，先把白菜倒扣過來，澆上湯汁，現在就可以開動了。

這道菜其實是有在初一吃的說法，初一茹素可保平安，讨個吉利，這道菜雖然是全素，但油豆皮的确是太香了，非常的濃郁，吃起來一點都不比吃肉差哦。

3、丸子——團團圓圓

〖 食材清單 〗

1斤豬肉、200克熱水、大蔥、生姜、花椒、100克馬蹄、1個雞蛋、10顆小油菜、1勺鹽、1勺雞精、2勺木薯澱粉

〖 制作步驟 〗

1、先來切點大蔥和生姜，都切成絲就行，接着裝入到碗裡，再來一小把花椒和200克熱水，用手抓一抓讓味道更好地激發出來，繼續泡10分鐘備用；

2、接着我們準備1斤豬肉，做丸子一般用腿肉會比較好吃，洗幹淨後去掉豬皮，再切成片。然後全部加到絞肉機裡面，來1勺鹽、1勺雞精、2勺木薯澱粉，蓋上攪打成肉泥，打好後我們給它倒出來；

3、這時候我們準備100克馬蹄，切成小顆粒，不要太碎，帶點顆粒感吃起來更清脆，切好後先放一旁；

4、這時候蔥姜水也泡好了，過濾出蔥姜和花椒，剩下的水分倒入肉餡兒裡面就行；

5、第一次加蔥姜水之前打一個雞蛋進去然後朝着一個方向攪打，直到蛋液和蔥姜水被完全吸收後，再繼續加蔥姜水，可以邊攪拌邊摔打，這樣做出來的丸子會更好吃，這個動作大概要做5分鐘，直到肉餡兒上勁兒拉絲就可以了，最後把馬蹄倒進來，攪拌均勻後就可以了；

6、下面就可以擠丸子了，用虎口擠出丸子的形狀，然後用勺子輕輕一刮，最後放到溫水裡煮至定型，這裡記得水溫一定不能太高，隻要是溫熱的就行，開中小火慢煮；

7、邊煮丸子就會邊浮起來，直到丸子全部漂浮起來就可以出鍋了，我們的豬肉丸就做好了，放到涼水裡面降下溫，然後再撈出來，同樣的Q彈多汁，比超市買的冷凍丸子吃着更放心；

8、接着我們準備幾顆小油菜，先清洗幹淨，然後對半切開，起鍋燒水，水開加一勺鹽和幾滴食用油，然後把小油菜倒進來燙2分鐘，顔色變了後立馬撈出來過一下涼開水，降溫後撈出來擠幹水分；

9、然後擺入盤子裡，菜葉子朝着盤子中間位置，菜梗一個挨着一個擺放整齊，擺好後先放一旁；

10、然後起鍋熱油，下蔥姜和豆瓣醬炒出紅油，然後加半碗清水，一勺生抽、半勺老抽、一勺雞精、半勺糖，最後把丸子倒進來，蓋上蓋子開中小火慢煮，煮到丸子入味兒後再加少許澱粉水勾芡，然後翻炒到湯汁變濃稠就可以關火了；

11、盛出來直接裝到小油菜上面，最後撒點小蔥花就可以開吃了，肉丸醬香鮮嫩，油菜清脆解膩，湯汁入味濃郁。

4、紫茄子——紫氣東來

〖 食材清單 〗3個茄子、1勺鹽、3個雞蛋、食用油

配菜：1個西紅柿、1個紅辣椒、2個青辣椒、蔥蒜、大蒜4瓣

醬汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陳醋、1勺蚝油、1勺鹽、1勺糖、1勺澱粉、半碗清水

〖 制作步驟 〗

1、三個茄子，洗幹淨後直接放到砧闆上來，先把茄子蒂切掉，然後再切成滾刀塊兒，滾刀塊兒除了好看還更好入味兒，全部切好後把茄子裝到一個大一點的容器裡，加一勺鹽後再加清水，茄子用水泡着可以防止氧化變黑；

2、接着碗中打入3個雞蛋，加兩滴料酒去腥，攪散後備用；

3、再來1個西紅柿，先切片，再切丁，切好後也先裝起來；

配菜我還準備了一個紅辣椒和2個青辣椒，洗淨後去籽切滾刀塊，切好後也先裝起來；

最後再來切點蔥蒜，大蔥先從中間切開後再對半切開，最後切成蔥花就可以了；大蒜4瓣，直接切成蒜末；

3、接着我們來調一個醬汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陳醋、1勺蚝油、1勺鹽、1勺糖、1勺澱粉、半碗清水，攪拌均勻後就可以了；

5、這時候我們把泡好的茄子倒出來瀝幹水分，然後再裝回碗裡，蛋液倒進來上手翻拌均勻，這個碗有點小，不好操作，我換了一個大一點的容器，主要是為了讓每一塊兒茄子上都均勻的裹上一層蛋液

裹好後再倒入一大勺玉米澱粉，接着繼續翻拌均勻；

6、接着我們就可以起鍋熱油了，油溫7成熱放入茄子炸，全程大火，這樣茄子才不會吸油，炸到定型後再用筷子去翻動一下茄子，炸至茄子看起來有點焦黃就撈出來控油

我一共是炸了兩鍋，撈出第一鍋的時候我是，沒有關火了，大火直接放入剩餘的茄子繼續炸就可以了，同樣的全部炸看看起來有點焦焦後撈出來控油，這樣炸鍋的茄子顔色看起來很漂亮；

7、接着鍋裡留底油，下蔥蒜爆香，接着把西紅柿倒進來翻炒，加一勺鹽更容易出汁

把西紅柿汁都炒出來後倒入調好的醬汁

大火煮開後倒入炸好的茄子，還有青紅辣椒，然後蓋上蓋子，煮開後倒入茄子焖2分鐘，關火後翻拌均勻就可以出鍋了；

8、出鍋前再來點小蔥花，香噴噴的茄子就做好了，顔色真的太好看了

這樣做的茄子還會有一點湯汁，我們可以盛到砂鍋裡面，吃的時候用最小火邊加熱邊吃，又是一道熱乎乎的茄子煲，軟爛入味又下飯。

5、紅棗糯米糕——心滿意足

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80克紅棗 200克老南瓜 30克白糖 50克面粉 300克糯米粉

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1、先準備80克紅棗，用水沖洗掉表面的灰塵。

2、然後控幹水分後用剪刀剪成兩半，裡面的核也一起取出來，全部處理好後先放在一旁備用。

3、接着準備200克老南瓜，去皮後切片，然後裝入盤子裡。

4、起鍋燒水，水開放入南瓜，大火蒸15分鐘，南瓜完全蒸熟透後取出來。

5、倒入大碗裡後趁熱加30克白糖，再用勺子壓成細膩的南瓜泥。

6、接着加50克面粉，300克糯米粉，糯米粉最好是分次添加，邊加邊攪拌，因為南瓜的含水量和吸水量都不同，所以要自己去感受，如果太幹了就加點清水，太稀了不成形就加糯米粉。

7、接着下手揉面，多揉會兒，能揉成一個顔色均勻的面團兒就可以了。

8、接着我們把面團兒直接移到砧闆上來，先分成兩份，會比較好操作，分别把面團兒搓長條，再分割成小劑子。

9、取一下小劑子先搓圓，也可以搓成橢圓形，出來的形狀會不一樣。

10、然後再輕輕地壓扁後，中間用手指按壓出一個小窩窩，最後把紅棗放進來。

11、這樣就是一個完整的生坯了，樣子特别的好看讨喜。

12、全部做好後放入蒸鍋，籠屜記得提前刷油防粘，或者用不粘的墊子，每一個之間留點間隙，避免蒸熟後全部挨在一起。

13、全部放進去後開始蒸，水開計時，大火20分鐘就熟透了。

出鍋後就是一鍋好看又好吃的紅棗糯米糕了。

趁熱吃糯糯叽叽的，還尤其的香甜，做法也非常簡單，用來做小點心和早餐都不錯。

6、豆腐——福運滿滿

〖 食材清單 〗老豆腐1塊、蘑菇幾顆、洋蔥1個、雞蛋3個、青紅椒、大蒜、蔥、油适量、1勺鹽、1勺白糖、1勺生抽、1勺蚝油、半碗清水

〖 制作步驟 〗

1、首先準備一塊老豆腐，先切片，再切成小塊，裝入碗中；

2、然後準備幾顆蘑菇，先把它一個個掰開，然後用清水洗一下，撈出瀝幹水份備用；

3、準備一個洋蔥，對半切開後切成小塊，裝入碗中；

4、切點青紅椒，不吃辣的可以用菜椒代替，切成小圈圈後裝入碗中；

5、切點蔥段，裝入碗中備用，最後切半頭大蒜，切成片後裝入碗中；

6、鍋中多加一點食用油，油熱後開始煎雞蛋，注意翻面，兩邊都煎至有點焦焦的，就可以裝盤了，我這裡一共煎了三個雞蛋，大家可以根據用餐人數來決定煎幾個，全部煎好放一邊；

7、然後不用關火，把豆腐下進去，小火慢慢煎，煎至一面成金黃色翻另一面，直到兩面都變得焦焦的看，就可以盛出來了；

8、鍋中還有底油，就不用倒油了，直接把蒜片加進去爆香，這時候用中火就好，然後把洋蔥加進去翻炒，炒至洋蔥的香味完全出來後，把蘑菇鋪上去，豆腐也鋪上去；

9、再加1勺鹽，1勺白糖，1勺生抽，1勺蚝油，半碗清水，蓋上蓋子，煮開後再用小火焖8分鐘；

10、時間到，我們開蓋看一下，湯汁已經收得差不多了，現在把煎好的雞蛋加進去，青紅椒也加進去，蓋上蓋子繼續焖2分鐘；開蓋加點蔥段，就可以關火享用啦。

7、牛肉——牛氣沖天

〖 食材清單 〗

牛腩半斤、白蘿蔔1個

〖 制作步驟 〗

1、今天買了一塊兒牛腩和一個白蘿蔔，先把肉和白蘿蔔分别切塊兒，

2、先來給牛腩焯水，冷水下鍋，加蔥姜料酒去腥；

另起一個鍋，水開後把白蘿蔔也焯一下水，加1勺白醋後煮10分鐘

牛腩煮開後撇去浮沫，然後撈出來洗淨備用，白蘿蔔煮好後也撈出來瀝幹水分；

3、起鍋熱油，下姜、蒜、花椒、香葉、桂皮、幹辣椒爆香

然後下牛腩翻炒3分鐘，再來一勺豆瓣醬上色後炒出紅油，接着加一大碗清水， 1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺鹽 ，大火煮開後轉小火繼續焖煮1個小時；

4、牛腩煮了也快1個小時了，這時候把蘿蔔加進來再煮10分鐘；

5、蘿蔔也煮熟了，牛腩也煮爛了，出鍋前來點小蔥花，香噴噴又熱乎；蘿蔔炖牛腩太适合現在的天氣了，多吃點溫補的身體也能熱乎乎的。

8、福袋——納财又納福

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500克中筋面粉、3克鹽 、240克熱水、玉米粒、青豆、胡蘿蔔

韭菜、蝦仁、鹽、糖、雞精、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉

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1、先來做袋子，碗裡加500克中筋面粉、3克鹽 、240克熱水，溫度在70度左右，用筷子先攪拌成絮狀。

2、然後再下手揉成一個光滑的面團兒，可以多揉一會兒，讓面團産生筋度，接着蓋上保鮮膜醒面20分鐘，讓面團松弛一下更方便操作。

3、醒好後我們把面團兒取出來揉一揉，直接搓成長條，再分成餃子皮大小的劑子。

4、撒點幹面粉後再把每一個小劑子都用手掌壓扁，然後用擀面杖擀成比餃子皮稍大一些的面片。

5、全部擀好後來給面皮刷油，先取出一張，表面刷油再放下一張，繼續刷油，繼續放面皮，8-10張為一組。

6、全部刷油放好後再用手輕輕按壓一下中心。最後用擀面杖輕輕地向四面八方擀開。

7、擀好後直接放到一起來蒸，入蒸鍋大火蒸15分鐘。

8、出鍋後立刻取出，趁熱一張一張揭開會特别好揭，每一張都很薄，透明又柔軟，和我們平常吃的春卷皮一樣。

9、不光熱着吃柔軟勁道，涼了口感也是一樣。

10、接着準備一把玉米粒、一把青豆、一把胡蘿蔔丁。

11、水開後倒進去焯水，煮個3分鐘後撈出來瀝幹水分備用。

12、再來一把韭菜也燙一燙，這樣等下用的時候不容易斷。

13、接着起鍋燒油，下蔥姜爆香，再把處理好的蝦仁倒進來。

14、炒至變色後把玉米粒豆子胡蘿蔔也都倒進來，翻炒均勻後簡單調個味兒，鹽、糖、雞精、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉。

15、再繼續翻炒3分鐘後就可以出鍋了，餡兒的部分就做好了。

16、接着我們取出蒸好的面皮，一張面皮放上一大勺炒好的蝦仁餡兒。

17、包起來後再用韭菜葉子系起來收口，我們的福袋就做好了。

裡面都是滿滿的餡兒料，吃起來清脆爽口，非常的香。

一個個小福袋好看又好吃，用來做年夜菜是再合适不過了，剛好的新年的那天把最美好的祝福送給最親近的人，寓意也非常的美好。

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