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按照這個方法保證炖出的魚湯

生活更新时间:2025-06-03 13:38:34

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

都知道，魚湯滋補、清香還營養，生活中少不了要喝，但是每回自己炖都不會那麼回事，炖出來一副清湯寡水的樣子，絲毫沒有清香的滋味。

按照這個方法保證炖出的魚湯（無論炖什麼魚牢記這3點）1

你要說魚湯炖不了奶白濃香的樣子，那飯店裡賣的為啥就那麼香、那麼濃，說到底還是自己技術不過關。今天，我就給大家分享3個炖魚湯的技巧，無論炖什麼魚，保證魚湯又濃又白，還鮮香沒腥味。

按照這個方法保證炖出的魚湯（無論炖什麼魚牢記這3點）2

【奶白魚湯】

1.首先，我們準備一條鲫魚，剪去魚鳍和尾巴，刮淨魚鱗、去除内髒魚鰓牙齒，把血水沖洗幹淨。

按照這個方法保證炖出的魚湯（無論炖什麼魚牢記這3點）3

2.再切一些蔥段和姜片，準備适量的香菜段備用。

按照這個方法保證炖出的魚湯（無論炖什麼魚牢記這3點）4

3.炖魚湯、無論用哪個品種的魚，都要提前煎一下：鍋内燒油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油能防止粘鍋。先放入蔥姜片爆香，然後把魚擦幹水分放入鍋中，魚身上有水的話，煎的時候容易破損。全程小火煎，經常搖晃鍋，把魚身兩面都煎成金黃色盛出來，魚肉所含的油脂比較少，煎至能補充一部分油脂，方炖的時候乳化成奶白的魚湯。

按照這個方法保證炖出的魚湯（無論炖什麼魚牢記這3點）5

4.把煎好的鲫魚放入燒開的砂鍋裡面，用大火炖、充分乳化，這樣才能得到奶白的魚湯。

按照這個方法保證炖出的魚湯（無論炖什麼魚牢記這3點）6

5.魚湯炖至濃白以後加入食鹽和胡椒粉調一下底味，再撒上香菜、美味即成。

按照這個方法保證炖出的魚湯（無論炖什麼魚牢記這3點）7

阿飛有話說：

無論炖什麼魚湯，想要濃白鮮香，一是煎制、補充油脂；二是熱水下鍋炖、防止蛋白質凝固；三是全程大火、使蛋白質充分融入到湯中。

按照這個方法保證炖出的魚湯（無論炖什麼魚牢記這3點）8

好了，這道濃郁奶白的鲫魚湯就炖好了，隻要掌握以上三點，你也能輕松炖出牛奶般的魚湯。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

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