一個新名詞開始出現在主流消費市場中——新中産。

這群有着清晰自我認知、符合當代商業審美趣味的消費者，更傾向于為産品品質與良好體驗感支付溢價。

在這群力挺品質升級的消費主力軍心中，蛋糕不應該僅局限于外在的儀式感，而更應訴諸于食品的味道與健康，中端企業需要達成完整的産品品質升級。

在這樣的升級訴求市場中，烘焙頭部企業仟吉開始為“不妥協的美味品質輸出”傾注實力——用更優的原料與供應鍊，結合品牌化的美味與服務，造就出超越消費者期待的精英産品。

第一财經聯合天貓發布的《2020天貓食品烘焙行業趨勢報告》，顯示消費自然無添加的烘焙食品人群滲透率逐年提升，且更傾向于購買專業化程度高、品質有保證的品牌産品。

在這樣的大數據論證下，坐擁近400家線下門店的仟吉選擇為消費者及未來市場而改變。

耗經2年完成的「全乳脂蛋糕升級」

仟吉的本次蛋糕升級牽涉從原材料品質到産品質構的一系列改變。

在原料上選用安佳「多效稀奶油」，這款純乳脂奶油非常适合奶油慕斯、内餡、裱花類蛋糕的制作。作為一款原産于荷蘭的歐系風味奶油，輕柔的奶香可以呈現更加多元化的口味。其在打發、均質上的完美表現非常适配仟吉對于産品的要求——極具優勢的産品美味口感以及更利于生産、運輸與保存的穩定性。

并要求在巴伐利亞慕斯的制作中，大量減少使用增加穩定性的吉利丁，而使用更健康的蛋黃，以達到蛋糕更為的美味、輕易的口感與新鮮、健康的品質。

然而對于仟吉這樣的超級連鎖而言，産品線的升級并不容易，既要滿足産品美味的同時，還要基于符合中央工廠生産的大條件之下，考量到食品安全、生産規格标準化、門店運輸、保存與售賣等整體問題。

仟吉分布在全國5個城市的5家中央工廠，自動化生産效率高達70%，其遵循的清潔标簽讓仟吉的制作、出品與售賣的過程都更講究時效性。

仟吉武漢工廠

而升級後的産品要求與連鎖出品所講求「效益」特性相矛盾，站在消費者層面的利他理念出發，仟吉選擇加重慕斯基底全線升級改造。

升級改造已有的自動化生産線工藝換取産品品質，選擇能更好匹配到巴伐利亞慕斯及其他乳脂層次的奶油打發、均質、充填等流程的優質乳品原料。

這次蛋糕升級後的重點美味特質來自于巴伐利亞慕斯部分，巴伐利亞慕斯的關鍵美味核心是吃起來有“空氣感”，仟吉在本次升級中利用自有中央工廠自動化生産線做到了。

「蛋糕升級戰略」之下的草莓季新品

使用動物乳脂奶油與加入慕斯體制作的雙重升級款蛋糕是接下來的草莓季中仟吉的主力銷售産品。

不單單在主料的選擇上用心，仟吉草莓季蛋糕采用完全來自自有農場的鮮果。仟吉農場選擇日本紅顔草莓，這種草莓擁有濃郁的紅色和适當的含水量，這樣的特征讓其與乳脂動物奶油搭配中不會出現洩水的狀況。而在制作巴伐利亞慕斯時，超高的甜度又可以讓産品口味更加飽滿，産生豐富而完整的層次感。

面對消費市場對産品升級的訴求與行業内的競争，仟吉保持了極高的主觀能動性。從尋求原料，到完善自有工廠，提升門店風格與服務等級，仟吉一直在尋求産品的更優解。而其大刀闊斧版的革新也是對“連鎖未來”最好的解釋與注腳。

（轉載于：全球烘焙指南）

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