做蛋糕為什麼要用低筋面粉?低筋面粉做蛋糕,可以使打泡的雞蛋或者酵母的作用發揮到極緻,拷出來的蛋糕就會比較蓬松,今天小編就來說說關于做蛋糕為什麼要用低筋面粉?下面更多詳細答案一起來看看吧!
低筋面粉做蛋糕,可以使打泡的雞蛋或者酵母的作用發揮到極緻,拷出來的蛋糕就會比較蓬松。
低筋面粉 (cake flour)蛋白質含量在9.5%(含)以内,因此筋度弱,常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅幹、花卷等。在烘焙中,低筋面粉一般适用于餅幹和蛋糕還有鲷魚燒的制作。
與低筋面粉相比,高筋面粉粘力大,彈性好,硬度要大一些,高筋面粉做出來的蛋糕不會膨脹,因為它粘度太大了,面與面之間沾的很緊密,不會像現在吃到的蛋糕那種松松軟軟的。高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%,蛋白質含量高,麸質也較多,因此筋性亦強,高筋粉多用于做面條。
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