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作者介紹

中老年人便秘的飲食調養

便秘是一種症狀，而不是一種單純的疾病。

便秘主要是由于糞便在腸腔内滞留過久，内容物所含的水分過低，糞便過于幹燥堅硬，以緻不易排出的一種症狀。

引起便秘的原因很多，對于中老年人來說常見的原因有：年老體弱、肥胖或運動過少所造成的肌力下降；飲食過少、食物過于精細、膳食中纖維較少而造成的刺激不足；此外，飲食中缺水和油脂也是常見的原因。針對以上幾點，中老年人的膳食可參考以下的原則：

1. 提高膳食中膳食纖維的攝入量。多食蔬菜如芹菜、菠菜、豆芽以及粗糧如大麥、玉米面、紅薯等。

2. 糾正不良偏食習慣，多用豆類制品。豆類中所含豐富的維生素B1可影響神經傳導，促進胃腸蠕動，必要時可補充維生素B制劑。

3. 多食用産氣食物，如生蔥、生蒜、生蘿蔔、炒黃豆，利用産氣增加腸蠕動，利于排便。

4. 多飲水、飲料，如淡鹽水、蜂蜜水、鮮果汁等，保持腸内糞便濕潤，以利通便。

5. 可适當多食用油脂食品，如花生、核桃、芝麻等，但烹饪時不宜用油煎、炸、烤等方法，易使胃腸生熱上火。

6. 禁用辛辣刺激的調味品及食品，如辣椒、咖喱、濃茶、咖啡等。

7. 禁煙、酒。

以下是推薦的幾則食療驗方，便秘老人不妨一試：

1. 鮮筍拌芹菜：鮮嫩竹筍100克，芹菜100克，調味料适量。将竹筍煮熟切片，芹菜洗淨切段，用開水略淖，控盡水與竹筍片相拌，加入适量熟食油及調味料，拌勻即可。

2. 雪羹湯：海蟄100克，荸荠150克，香菜少許，調味料适量。将海蜇溫水泡發，切碎；荸荠洗淨、去皮、切片，共煮湯，熟後加入香菜、調料即可。有清熱化痰，利濕通便之功效。

3. 木耳蘿蔔湯：黑木耳20克，白蘿蔔250克，調味料适量。将黑木耳水泡，洗淨；白蘿蔔洗淨、切塊。加調味料如常法燒湯，佐餐食用，每日二次，常食。

4. 豆芽雪菜炖豆腐：黃豆芽150克，豆腐200克，雪菜100克，調味料适量。黃豆芽洗淨，豆腐切成小塊，雪菜洗淨切小丁。炒鍋放油燒熱，放入黃豆芽炒香後加水适量，在旺火上燒開，待豆芽爛時，放入雪菜、豆腐改小火炖熟，佐餐食用。

5. 黃豆籼米粥：黃豆30克，籼米50克。将黃豆洗淨，浸泡12小時；籼米洗淨，與黃豆同下鍋，煮成粥，代主食用，每日二次。

6. 葵花子粥：葵花子肉25克，粳米50克。将粳米洗淨，與葵花子肉一同放入鍋中加水，用文火煮成粥，代主食用，每日一次。可通便降脂。

7. 五仁粥：芝麻、松子仁、胡桃仁、桃仁(去皮、尖，炒)、甜杏仁各10克，粳米50克。将五仁混合碾碎，入粳米共煮稀粥。食用時，加白糖适量，每日早晚服用。可滋養肝腎，潤燥滑腸。适用于中老年氣血虧虛引起的習慣性便秘。

8. 紅薯粥：紅薯100克，小米50克。将紅薯洗淨去皮，切成一寸長，五分厚的小塊。小米淘淨，兩者同放入鍋内，加清水适量，用武火燒沸後，轉用文火煮至米爛成粥。每日2 次，早、晚餐服用。

9. 芝麻粥：黑芝麻10克，粳米50克，蜂蜜少許。燒熱鍋，放入芝麻，用中火炒熟，當有香味時，取出，粳米洗淨、放入鍋内，加清水适量，用武火燒沸後，轉用文火煮，至米八成熟時，放芝麻，蜂蜜，拌勻，繼續煮至米爛成粥。每日2次，作早、晚餐服用。

10. 胡桃粥：用胡桃仁5個搗碎，加大米50克煮為稀粥，可補腎納氣，潤腸通便，适用于腎虧便結，腰酸氣喘等。

11. 松仁粥：取松子仁20克研碎，加大米50克煮為稀粥，早晚服食。可生津潤肺，補益肺氣，适用于肺氣虧虛，便秘者。

12. 決明粥：取決明子10克，炒香後水煮取汁，加大米50克煮為稀粥服食。可明目滋陰，潤腸通便，降壓降脂，适用于患高血壓、高血脂的便秘者。

便秘對人體危害較大，對中老年朋友來說，其危害尤其嚴重。長期慢性便秘會引起或加重一系列的病症，嚴重危害健康。因此，飲食調整不能改善便秘症狀時，應及早就醫，避免引起嚴重的病證，甚至危及生命。

《中國臨床營養網》編輯部

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