提到河南美食，很多人會立馬想到河南燴面、胡辣湯等小吃。河南有啥硬菜呢，看看這幾道：

河南俗語說“無魚不成宴，無鯉不成席”。黃河在河南各個段都有出産鯉魚，洛陽孟津段，鄭州段，開封段，三門峽段，據說其中孟津段的最好吃。

各個地方做法也不一樣，有的是紅燒，有的是做湯，其中最講究的且頗受好評的是鯉魚焙面和紅燒大鯉魚。紅燒大鯉魚，要先炸後燒，很多飯店都有，鹹香可口。

鯉魚焙面是河南菜的大拿，來源于開封。這道名菜由“糖醋熘魚”和“焙龍須面”兩道菜配制而成，取鯉魚跳龍門之意，吃的時候也要先吃龍肉，再蘸汁食龍須。龍須面與鯉魚結合起來，沒有一點魚的腥味，龍須面也炸得很酥脆，口味豐富。

鯉魚三吃是鄭州的名菜，一半幹吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿蔔絲做湯。瓦塊魚多選用黃河鯉魚的中間部位，去掉魚皮後，将其片成厚薄适中的魚片，而後裹上蛋白粉芡汁，溫油炸至金黃，最後澆上一勺藕粉、冰糖熬制的糖醋汁。

洛陽長壽魚，是以黃河鯉魚為原料的一道名菜，由黃河鯉魚加上枸杞子共同烹制而成，鹹、甜、酸三味俱全。

開封“套四寶”是豫菜中的經典名菜，套四寶實為鴨、雞、鴿子、鹌鹑剔骨，層層相套，鴨套雞、雞套鴿子、鴿子套鹌鹑，鹌鹑肚裡再塞上海參丁、火腿丁、香菇和幹貝等提鮮增香的食材，然後再大火蒸透。

開封，中國八大古都之一，這是一個有曆史、有文化、有風景、有美食的地方，開封的美食不要太多，品開封小吃，感受北宋文化是很多人對開封的向往。開封有吃不過來的美食，灌湯包、桶子雞、四燴菜，羊肉湯、胡辣湯、清炖獅子頭、清湯東坡肉、金牌鳜魚、蘇肉焖魚唇、鐵闆焖涼粉、蒜泥皮凍、花生糕等。

說道洛陽美食，洛陽水席名氣很大，有一種說法将洛陽水席與龍門石窟、洛陽牡丹并稱為“洛陽三絕”。洛陽水席代表得了盛唐，也代表得了洛陽，洛陽水席制作技藝是“國家級非物質文化遺産”。洛陽水席共有24道菜，全菜皆湯，裡頭的名菜也不少，牡丹燕菜、料子全雞、連湯肉片、焦炸丸子等。

其中，連湯肉片，也叫洛陽肉片，有湯有水還有肉，連湯肉片以精瘦肉或五花肉為主料，木耳、金針、大綠豆等為輔料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。

洛陽的美食還有牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、雜肝湯、丸子湯、不翻湯（是指湯面上的綠豆面餅，不用翻個便能熟透）、豆腐湯涼粉湯、洛陽鍋貼、涮牛肚、蔥扒虎頭鯉、雲罩腐乳肉、海米升百彩、燙面角、蝌蚪面、涼粉餃子、清蒸鲂魚等。

在河南人心中，有個共識：要想吃頓好吃的，你得去信陽菜館。

經典的信陽菜多屬于炖菜，代表就要提信陽焖罐肉，多選用肥碩的淮南黑豬，把帶皮的五花肉切成小段後，放入鍋内反複煸炒，待豬油煸出七八成時，起鍋裝入一個陶制的壇子裡，而後密封保存。做飯時，從土罐中，鏟出幾塊肉，和蘿蔔，或是其他蔬菜翻炒後，加水一同炖煮。由焖罐肉炖出來的菜，酥爛鮮香，無需添加其他佐料，就有種奇異的肉香。跟悶罐肉類似的，還有筒鮮魚。

信陽的美食還有清炖南灣魚、泡椒魚頭、商城筒鮮魚、商城老鴨湯、固始焊鵝塊、紅焖甲魚、清炖甲魚、霸王别姬、羅山大腸湯、羅山臭豆腐、熱幹面、小吃之光雞蛋灌餅、潢川貢面、黃崗魚湯、信陽闆鴨、信陽闆栗、羊山紅油熱幹面、煙熏臘肉、固始皮絲、潢川空心挂面、光山麻鴨蛋、面炕雞、淮濱瓦兒糕、新縣棗鍋盔……除了美食，信陽多茶山，知名的就是信陽毛尖。

安陽，河南最北面的城市，八大古都之一，藏着世界非遺“殷墟”，是甲骨文的故鄉。

安陽三熏是安陽傳統名菜，主要熏的是雞、雞蛋和豬下水。其做法是先将原料精心鹵制，再用柏枝、柏殼、松木鋸末等材料點燃熏制而成，其水分較少，熏香濃郁，脆爛不膩，耐儲存。安陽三熏已經有一百多年的曆史了。

安陽美食也很多，安陽扁粉菜（以扁粉條為主料，配以青菜、豆腐、豬血等，是大鍋菜）、燴菜、道口燒雞、三不沾（一道甜品）、燒灌腸、皮渣（皮以紅薯粉條粉芡為主料，配以蔥花、姜末、蒜末、圓粉條、十三香，精鹽，幹粉芡兌料蒸制而成）、血糕（用荞麥面、豬血加調味料蒸制而成）、粉漿飯、老廟牛肉等。

别看名字有個“鄉”，新鄉市可是下轄三市四區五縣。沒有一隻羊能走出新鄉。紅焖羊肉、涮羊肉、羊肉湯，都是新鄉人的摯愛。“

紅焖炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”，去新鄉不吃上一鍋老湯老味的紅焖，就感覺像是白去了一趟。紅焖羊肉把悶罐羊肉和火鍋巧妙地結合在一起，既能大塊吃肉又能喝湯涮菜，肉嫩、味鮮、湯醇。

新鄉的特色美食還有：延津火燒、獲嘉饸饹條、三菌湯、霜打馍、蒸菜、卷煎、牛忠喜燒餅、香酥雞、桂花鴨、蜜汁山藥、扒羊肉、木桶水滑肉、羅鍋醬肉、長垣豫菜等。

許昌，曹魏故都、鈞瓷之鄉、粉條之鄉、臘梅之鄉、豆腐·腐竹之鄉，豬蹄古鎮。“王洛”是許昌襄城縣下的一個鎮。

王洛豬蹄工藝很講究，悶燒之前需要把豬蹄用蜂蜜塗抹一層，然後油炸……成品豬蹄軟爛香滑，味道濃郁厚重。

許昌還有這些美食：大鍋菜（又叫熬菜、燴菜，是許昌人最愛吃的地方菜之一）、禹州十三碗、焖子、燴餅、水煎包、三鮮豆腐、綠豆糊塗、豆沫、景家麻花、青年湖大閘蟹、花石羊肉湯等。

與許昌相鄰的漯河，有一道泡椒烤河蚌，是筵席之佳肴。把河蚌去殼，蚌肉切成片，加料腌制，青蒜杆切碎跟幹紅的辣椒、調料等一起放鍋裡炸香後盛出，接着用剩下的油爆炒蚌肉，最後把湯汁澆到炒好的蚌肉上拌勻。

漯河比較有名的小吃和特産也不少，貢品麻花、吳城鍋盔、侯集肘子、舞陽杠子馍、侯集肘子、郾城豆腐盒、油旋馍、北舞渡胡辣湯、漯河麻雞等。

俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，焦作不少飯店都有驢肉，而且驢肉的吃法有很多，代表有沁陽的“鬧湯驢肉”。

焦作美食還有，海蟾宮松花蛋、武陟油茶（主料為精粉麥面，做粥之前，用油把面炒熟）、小鏊馍、孟州炒面、張三包子、小煎牛柳、三烹等。

在河南，沒有扣碗不成宴席，一些地方的民間宴席被扣碗承包，如蒸排骨、酥肉、肘子等菜品，扣碗通常成套出現，如“八大碗”、“十三花”。

安陽的扣碗是酸湯皮渣、酸湯酥肉、酸湯雞塊等；在鄭州或開封，扣碗有小酥肉、蓮夾、腐乳肉、八寶飯等；禹州的“十三碗”，頭碗“雞”、二碗“魚”、三碗上的“大肉皮”；三門峽盧氏扣碗叫“十三花”，七道主菜，四道配菜，兩個湯，土豆、紅薯、木耳、香菇、拳菜、豆角、蘿蔔，均可做“十三花”的主角。

平頂山比較有名的小吃和特産也不少，攬鍋菜是平頂山有名的傳統名菜，還有饸饹面、豆腐菜（被稱為“郏縣六絕”之一）、魯山水席、三郎廟牛肉、黃焖肉、羊雜湯、熱豆腐、醬焖雞、汝州粉皮、鹹豆腐腦、舞鋼沫糊等。

南陽的地方特色食品有很多，淅川酸菜、南陽油茶、桐柏豆筋、玄妙觀齋菜、鎮平燒雞、博望鍋盔、界中米醋、新野臊子、唐河肘子、白土崗辣子雞、閻天喜餃子、方城燴面等等，到了南陽一定要一一打卡。

鶴壁美食：石子馍、纏絲雞蛋、榆皮饸饹面、吳二鍋花生米、浚縣八大碗、王橋豆腐皮、角場營元宵、八仙糖人、黎陽貢面。鶴壁的浚縣玉橋村，是河南的豆腐之鄉。

濮陽美食：蜜三刀、範縣大包子、範縣的滑脊湯、濮陽糟魚、南樂的壯馍、雞蛋布袋、木炭燒餅、六百居香腸、清豐李記豬蹄、滑脊湯等。

商丘美食：sha湯、水激馍、鐵鍋蛋、白糖豆腐乳、虞城麻花、柘城煸炒雞、甯陵綠豆糊糊、睢縣焦饹馇、民權南瓜豆沙糕等。

三門峽美食：三門峽麻花、靈寶羊肉湯、靈寶肉夾馍、石子馍（這種小吃是在小石子上烙制而成的）、陝州糟蛋（用雞蛋，還有黃酒，酒糟加工制作而成）、東寨面豆、水花佛手糖糕、脂油餅、甑糕等。

周口美食：周家甯平麻花、淮陽黃花菜、觀堂麻片、太康肘子、鹿邑試量狗肉、鄧城豬蹄、老城顧家馍、逍遙鎮胡辣湯、鄧城豬蹄、鹿邑媽糊、白寺狗肉、關德功燒雞、沈丘槐店鹹牛肉、沈丘燒牛肉等。

駐馬店美食：确山涼粉、西平鹹豆腐腦、芝麻焦馍、汝南馬蹄馓子、菊花豆腐、冰糖山楂、馄饨、手工癟子團、紫薯麻團、黃金麻醬卷、雞肉丸子、攪團、涼魚等。

濟源美食：扣碗、黃菜煮馍、土馍（面粉中摻入當地一種高嶺土炒熟）、肉夾火燒、雞蛋不翻（在特制的鍋上面倒一層面糊，再打一個雞蛋）、疙星湯、炒雞、牛肉丸、麻糖等。

河南的美食，你喜歡哪些呢？

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