平時大家都喜歡吃水餃吧，除了水餃還有煎餃也很受歡迎，但我今天要教大家做的不是這兩種餃子，也許大家猜不到吧，因為這種餃子很多人沒吃過，不用煮也不用煎，咬一口酥得掉渣，一點都不油膩，哈哈，說到這裡我要吞口水了。其實我說的這種餃子就是油炸餃子，沒想到吧？餃子的餡料我用到了韭菜和豆幹，素餡的，我加了一點點辣椒粉，沒辦法，贛南人就喜歡吃帶點辣味的食物，無辣不歡是最好的解釋。剛出鍋的韭菜餃子冒着熱氣，咬一口酥得掉渣，韭菜豆幹餡特别開胃，這下可解饞了，先生一口氣就吃了6個，對于愛吃油炸食品的他來說真是過足了瘾！下面我就給大家分享這款香酥的油炸餃子的做法吧，請仔細閱讀我的文章哦！
By 愛美食的志寶媽
1、首先在面包機裡放入中筋面粉，倒入适量開水，揉成光滑的面團，水要分次加進去，揉成軟硬适中的面團即可，取出面團，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
2、開始來準備餡料，先将韭菜清洗幹淨晾幹水，然後切碎裝入碗裡。
3、接着将豆幹切成丁，裝入碗裡備用，豆幹的品種比較多，看自己喜歡。
4、在豆幹裡加入少許鹽、少許辣椒粉、1小勺蚝油和1小勺十三香拌勻，然後加入切碎的韭菜，淋上1勺熟的花生油拌勻備用，餃子餡就做好了，加熟油可以防止韭菜出水，餡料也更潤口。
5、取出醒發好的面團，用手揉幾下，整成光滑的面團。
6、将面團搓成長條狀，然後分成大小均等的小劑子，劑子可大可小，看自己喜歡。
7、手上拍少許粉，将面劑子一個一個按扁。
8、用擀面杖擀大擀薄，皮子薄一點炸出的餃子口感才好，在餃子皮中間放上餡料，餡料不需要放很多，太多了韭菜容易炸出水。
9、用手合上餃子皮，收口處捏緊，否則炸的時候容易散開。
10、鍋裡倒入适量油，油溫6成熱時放入餃子，開小火炸制，炸的時候要記得翻面，否則容易炸糊。
11、炸至兩面金黃即可撈出，瀝幹油裝盤就可以吃了。
12、看起來是不是特别美味啊？
13、開吃了！
1，餡料可以根據自己的口味調整，放肉也好吃。 2，韭菜一定要晾幹水分再切，否則容易出水。
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