關于蔬菜，

有幾個問題一直困擾着小農：

莴筍、莴苣是同一種蔬菜嗎？

油麥菜、莴筍葉看上去差不多，

口感也特别相近，

它們之間到底有沒有關聯？

今天，小農就來跟大家聊一聊莴筍，以及莴苣家族的成員們。

莴筍，又稱莴苣，是菊科莴苣屬，莴苣種，一年生或二年生草本植物。又名莖用莴苣、莴苣筍、青筍、莴菜，是冬春主要蔬菜之一。

莴筍地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、幹制或腌漬，嫩葉也可食用。

莴筍的适應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。

莴筍和莴苣有區别嗎？

莴苣：

莴苣是菊科，莴苣屬，莴苣種，一年生或二年生草本。

起源于地中海沿岸，據推測可能是由中東傳到歐洲，約在5世紀傳入中國，11世紀已有紫色莴苣的記載。

起源：

據宋代陶穀《清異錄》記載，莴苣是由西域呙國使者傳入我國的。書上還說因為莴苣的莖長得像老筍，所以後來又稱莴筍或者青筍。這裡的“呙國”是一個西域小國，莴苣作為當時重要的作物交流成果引進到我國。

在當時，人們主要食用莴苣的葉子。相傳，由于莴苣葉子的口感與中國古代的“苣菜”相似，再加上來自呙國，所以人們稱它為“莴苣”。

通過在我國的長期栽培，莴苣逐漸演化出莖用類型——莴筍。

莴苣有許多栽培品種，但在分類學上都是作為栽培變種來處理的。

如莴筍，莖粗或極粗，供食用以及制備醬菜，葉作蔬菜用；卷心莴苣，葉圓形，彼此抱卷成甘藍式葉球；生菜葉長倒卵形，密集成甘藍狀葉球，作生菜用。——《中國植物志》第80(1)卷 (1997)

莴筍的典故

據《清波雜志》記載，有一名為卓奄的和尚，靠種菜賣錢度日。一天中午，他正在田邊小睡，忽然夢見一條金色巨龍飛進了他的菜地中，啃食莴筍。

卓奄猛地驚醒了，田地裡并沒有龍的出現，但他的夢依舊曆曆在目，心想定是有貴人來臨。于是，便向莴筍田走去，隻見一名相貌魁梧的人正欲取莴筍。他趕緊謙恭地走上前去，取了大量的莴筍贈送給這位陌生人。臨别時叮囑說：苟富貴，勿相忘。那人答道，異日如得志，定當為和尚修一寺廟以謝今日饋贈之恩。

此人就是宋太祖趙匡胤，登基為帝後，專程派人來尋找卓奄，并在莴筍地旁修建了“普安道院”。

油麥菜和莴筍葉有何區别？

生活中不少人都會将油麥菜和莴筍葉混淆在一起，不能真正區分開來。

油麥菜，别名油荬、香水生菜。原種産于地中海沿岸。一年生或二年生草本。

油麥菜長得跟生菜和莴苣都有相似之處。因為它們都是菊科莴苣屬，是莴苣大家族的一員。從血緣關系看，油麥菜屬于葉用莴苣的一個變種——長葉莴苣。

油麥菜和莴筍葉的區别，可以總結為下面這幾點：

油麥菜葉表面光滑；莴筍葉表面凹凸不平。

油麥菜的葉子細長平展；莴筍的葉子寬大。

油麥菜的肉質莖又細又短；莴筍莖的葉子一圈一圈，肉質莖比油麥菜的粗。

莴筍葉和油麥菜葉清炒之後味道不同，油麥菜比莴筍甜。

油麥菜和莴筍相比，蛋白質含量高40%，胡蘿蔔素高1.4倍，鈣含量高2倍，鐵高33%。錫含量是莴筍的1.3倍。

我國莴苣培育有何新進展？

近日，中國農業科學院都市農業研究所植物光生物學團隊與國外科研單位合作，系統闡述了莴苣的生物活性物組成及健康功效，并綜合分析了采前與采後因素對品質的影響。

據楊曉博士介紹，莴苣是設施水培及植物工廠等受控環境下栽培的主要作物，具有較高的營養價值和多種健康功效，深受國内外消費者青睐。通過優化采前與采後栽培管理可有效改善莴苣功能成分，提升莴苣營養品質，為居民提供健康營養的蔬菜産品。

該文綜合分析了莴苣生物活性化合物組成與含量，如類黃酮、類胡蘿蔔素、B 族維生素、抗壞血酸、生育酚和倍半萜内酯等，以及不同栽培類型（皺葉生菜、奶油生菜、結球生菜、直立生菜、莴筍）之間的差異；闡述了莴苣在預防心血管疾病、預防糖尿病、抗炎症、抗癌等方面的功效；系統解析了通過優化采前栽培技術（如光溫管理、肥料管理、遮蔭等）以及采後管理（如成熟度選擇、鮮切加工、貯藏條件）等措施對莴苣特定品質成分積累的影響，并對提升莴苣品質和健康功效的未來研究方向進行了展望，為深入解析莴苣的營養品質形成及健康功效，進一步優化莴苣栽培技術提供了理論基礎。

相關文章發表在《食品科學和食品安全綜述（Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety）》上

今天的小知識，你懂了嗎？

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