不久前與朋友一起驅車前往英德考慮中藥種植基地，一路領略了英德美麗的田園風光以及旖施的峰林美景。英德，素稱嶺南古邑，又稱英州，位于南嶺山脈東南部，這裡多山，山不高卻如仙風樓閣，錯落有緻，如詩似畫。英德富水，三江彙流且湖泊衆多，清澈綠透，各具韻味。英德現為廣東清遠轄區。來到清遠，就不能不嘗嘗清遠的美食，山坑螺鮮過海鮮，蘿蔔味蝦仁味十足的蘿蔔糕香芋糕，而主人特别推薦了出名的清遠雞。

而海南文昌人對雞有獨特的情感。海南的文昌雞位居海南四大名菜之首，在海南有“無雞不成宴”的說法，文昌雞在海南人心目中的地位是那麼的神聖不可替代。文昌雞因肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃。早在400多年前，清代《嶺南雜事》中就有關于文昌雞的記載。而相傳在明代就有一名文昌人在朝為官，回京時帶了幾隻文昌雞請皇帝品嘗。皇帝品嘗後稱贊道：雞出文化之鄉，人傑地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！文昌雞由此得名，譽滿天下。如今，作為海南四大名菜之首，文昌雞早已被廚師們發揮得淋漓盡緻，鹽焗、白斬、蒸、炒等各式烹饪手法，炮制出的美味菜肴有百種之多。

海南文昌雞

海南文昌雞

海南文昌雞

據傳清遠雞是因為廣州的清平飯店推出的清平雞而出的名。80年代，廣州的清平飯店在傳統白切雞做法的基礎上創新，不用水煮，用鹵水浸熟，再用涼鹵水過冷，使涼鹵水中的味道自然滲入雞肉中。所用鹵水經久不棄，成了陳年老雞湯，味道濃厚，所浸的雞也特别鮮香。 通過“皮爽肉滑、骨都有味”的廣告宣傳，招徕了無數追捧者，很快日銷量突破千隻。在1993年版的廣州“十大名雞”評選中清平飯店的清平雞排在首位，成為“廣州第一雞。” 到了1996年中秋節，清平飯店4家分店共賣出清平雞17200隻，創下了曆史最高紀錄。 清平雞選用的雞種，正是清遠雞。

廣東清遠雞

清遠雞俗稱清遠麻雞，又名清遠走地雞，起源于嶺南野生原雞，産于風光迤逦的北江兩岸，是唯一保持野生原雞肉質和風味特征的品種。據《清遠縣志》記載，自宋代起清遠雞就為當地群衆飼養，距今已有近千年的曆史。雞在廣東人日常生活中占有極其重要的地位，但凡逢年過節，喜慶宴請，無雞不成宴，有一道清遠雞，勝過“鮑參翅肚”，吃雞就吃清遠雞，使廣東的傳統文化得以代代相傳。清遠雞自宋代就為清遠人民廣為飼養，曆千年不衰。清遠雞的美名在建國前已蜚聲東南亞，譽滿省港澳，是廣東的老字号名優特産。正是廣州清平飯店推出的“清平雞”，其選用清遠雞為原料，在清平店鼎盛時期，日銷量上千隻，令行内人士大歎弗如。今天品嘗正宗的清遠雞過後，皮質爽脆、皮下脂肪較少而不膩、肉質很有嚼勁，肌纖維特别細膩，湯汁鮮美，雞味濃郁，鮮香到骨，食後喉甘舌潤，确是名不虛傳。

廣東清遠雞

海南許多習俗與廣東相似，雞在海南人日常生活中也占有極其重要的地位，但凡逢年過節，喜慶宴請，無雞不成宴。查一下中國著名的優質雞品種，在國家農業部權威著作《中國家禽志》當中排在第一位置的“三黃雞”。它其實是一個比較大範圍的家禽品類，隻要符合“羽毛黃、爪黃、嘴黃”這三個特征都屬于“三黃雞”。其中著名的有：海南文昌雞，廣東清遠雞（也叫胡子雞），上海浦東雞，山東壽光雞，河南杏花雞等。原來，海南文昌雞和廣東清遠雞早已并列為著名的雞品種“三黃雞”優秀品牌，真的孤陋寡聞。

廣東清遠雞

廣東清遠雞

廣東清遠雞

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