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如何做軟的蒜蓉法棍

生活更新时间:2024-08-17 19:13:06

如何做軟的蒜蓉法棍?高筋粉：200克，低筋粉：50克，酵母：3克，鹽：4克，水：160克，大蒜：5顆，荷蘭芹：3根，今天小編就來聊一聊關于如何做軟的蒜蓉法棍?接下來我們就一起去研究一下吧!

如何做軟的蒜蓉法棍

高筋粉：200克，低筋粉：50克，酵母：3克，鹽：4克，水：160克，大蒜：5顆，荷蘭芹：3根。

首先把桌子噴點水，擦幹淨。把面粉圍成一圈，加入酵母和鹽。注意，酵母和鹽不能放一起。酵母是一種真菌，鹽的滲透壓很強，會抑制酵母發酵，甚至會造成酵母脫水死亡。

因為手揉的緣故，水不能一次性加進去，很容易溢出來，流到桌子底下。分2次加。

大概揉個20分鐘，基本就成型了。

一次醒發，直接找個器皿，密封住醒發50分鐘即可。大家可以用烤箱，溫度定30度，加熱10分鐘後關火。烤箱内醒發40分鐘即可。濕度低的烤箱可以考慮加碗熱水進去醒發。

把大蒜切沫，一定要切碎沫，顆粒過大不易于之後操作。

最好用荷蘭芹，成品的味道會更清香。沒有的話，可以用任何綠色的蔬菜，但不能水分太多，不然烘烤時會不易成型。如香菜葉，西藍花，芹菜都可以。小青菜不行，含水量太大。

把蒜沫和綠色蔬菜切成碎沫。

加入軟化後的黃油，進行攪拌。

攪拌，用裱花袋裝起來，做後續材料用。

單獨用一個裱花袋，裝一點軟化後的黃油，也做後續材料用。

一次醒發後，手指插進去，洞孔沒有回縮說明醒發到位。

面團拿出來，分割2塊200克面團。

揉圓排氣後，用塑料袋蓋起來。松弛10分鐘，

法棍整形：把松弛後的面團，擀平後反過來，來回摁壓排氣成長條狀。

用保鮮膜蓋起來，丢入醒發箱進行二次醒發。

二次醒發的溫度，上火打30度10分鐘後關閉上火。醒發30分鐘即可。

二次醒發後，面團進行篩粉操作。

中間劃一刀，可以劃深一些。擠上準備好的黃油。進入烤箱烘烤。

上火200度，下火150度。烘烤35分鐘，表面最好上金黃色後拿出來。

擠黃油是為了讓刀口位置炸開，這樣就有足夠的空間擠蒜泥醬了。

表面擠上蒜泥醬，如果蒜泥顆粒太大了，擠不出來可以把口子稍微開大一些。喜歡蒜泥的朋友可以多擠一些。擠完記得用刮闆抹平。

進行二次烘烤，上火200度，下火150度。把表層的蒜泥醬烤上色即可。

成品出爐口切開。可以搭配咖啡，牛奶食用，也可以抹一點藍莓醬等調和口味。

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