買螃蟹，分清“黃殼”和“青殼”，區别挺大的，買錯了肉少黃也少

螃蟹一年四季都有，河蟹中最有名的就是大閘蟹了。大閘蟹是螃蟹中的“貴族”，身價不菲，小一點的2兩左右就要40~50元一斤，超過2兩的就按個賣了，一對至少100元，雄5雌4的能賣到5~6百元，我是沒吃過這麼貴的螃蟹，吃過的說說看，味道有啥區别？

我也喜歡吃螃蟹，不過平時就隻買9.9元一隻的螃蟹，做活動時能便宜2塊錢，會多買幾隻過過瘾。螃蟹怎麼挑呢？

大家有沒有發現，有些螃蟹個頭挺大，但沒多少肉，蟹黃蟹膏也很少，感覺白花錢了。

其實，主要是沒掌握挑螃蟹的技巧，今天我就和大家分享一下我的經驗。我的發小開了一家水産店，向他請教了如何挑螃蟹，原來螃蟹好不好吃，和顔色有很大的關系，很多人還不知道吧，快跟我學一學吧。

【挑選螃蟹的小技巧】

1、選青殼還是黃殼？

去市場看一看，發現螃蟹有2種顔色，一種是青殼，一種是黃殼，究竟有什麼不一樣呢？是不同的品種嗎？并不是。

螃蟹是一種甲殼動物，在它的生長周期中，一共要進行分多次蛻殼，就像蟬一樣。

剛開始，螃蟹都是黃殼的，但每經曆一次蛻殼，蟹殼的顔色就會加深，完成所有蛻殼，也就是從幼蟹變成了成年蟹，顔色就會轉變成青色。所以挑螃蟹時，不要挑黃殼的，不僅肉少，蟹黃蟹膏也非常少，味道不夠鮮美，就白花錢了，一定要選青殼的成年蟹。

2、看蟹腹表面的紋路

蟹腹内就藏着蟹黃和蟹膏，如何判斷蟹黃和蟹膏多不多呢？就看蟹腹上的紋路。如果紋路黑白分明，特别清楚，而且每一塊特别飽滿向外凸，說明裡面的蟹黃、蟹膏比較多，蟹肉也會很多，是一隻強壯的螃蟹。

如果蟹腹上的紋路很淺，每一塊也很癟，說明是一隻精瘦的螃蟹，沒什麼肉，蟹黃、蟹膏也很少。

3、看蟹臍的彈性

如果螃蟹長得好，用手按壓一下蟹臍，能感覺到很飽滿，非常有彈性，說明蟹黃蟹膏多，吃起來鮮美過瘾。要是蟹臍一按就癟了，說明裡面沒東西，蟹黃蟹膏是很少的。

4、看螃蟹是否健康

健康的正常螃蟹，不僅活力十足，蟹殼上也是光滑的，沒有任何異常。但如果螃蟹沒有活力，不怎麼愛動，就不要買了。另外有一種情況，如果螃蟹很有活力，但蟹殼上有長出了黑斑，這種螃蟹是生病了的，千萬不要買。

除了這4點，大家還要記住，不要貪便宜買死螃蟹。螃蟹死後，會快速滋生大量細菌，食用後會引起身體不适。

螃蟹怎麼吃呢？肯定是直接蒸熟呀，這才是原汁原味的“蟹味”，大家會蒸螃蟹嗎？

【蒸螃蟹】

1、把螃蟹刷洗幹淨，切一些蔥段、姜片，再準備一把花椒、一碗料酒。

2、把螃蟹殼朝下放在蒸籠上，肚臍上放一片姜和幾個蔥段，能有效去腥。

3、蒸鍋裡倒入适量清水，放入花椒，大火燒開，倒入料酒後放上蒸籠，蓋上蓋子蒸10-15分鐘，具體時間要根據螃蟹的大小來定。

4、切一些姜末，加入适量老陳醋，蘸着吃即可。

蒸螃蟹要用開水蒸，高溫能讓螃蟹快速死去，就不會亂跑斷腿，蟹黃也不會流失。水裡加花椒、料酒，蟹臍上放蔥姜，都可以去腥增香，蒸出來的螃蟹超級鮮美。

買螃蟹時，記住要選青殼的螃蟹，黃殼是還沒成熟的幼蟹，肉少蟹黃蟹膏少。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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