暑氣漸退，秋風襲來，經曆了一個“苦夏”後，似乎大家的食欲也都好了起來，不少人已開啟了“貼秋膘”的模式。在北方地區，入秋後有“貼秋膘”的習俗，老百姓會以“吃肉”的形式，把夏天身上掉的“膘”重新補回來，即“以肉貼膘”，稱之“貼秋膘”。

相傳貼秋膘的習俗來自于清代，農民吃了肉、貼了膘才有力氣幹農活，另一方面，隻有在秋季儲備好能量，才能抵禦冬季的嚴寒，這也是古人深谙生活的不易，才創造機會讓自己放肆的去吃喝，于是就有了入秋時“貼秋膘”這一神秘的儀式。

既然是貼膘，食材首先的就是肉類，一般在入秋後，普通百姓家會吃炖肉，如紅燒肉、肘子肉等等，不過這些菜品肥肉多了些，比較油膩，不如買幾斤大骨頭，花錢不多吃得還過瘾，營養價值不遜于豬肉排骨，分享一道秋日好菜醬大骨，軟爛鮮香，吃完還能拌面，真香！

所需食材：豬大骨，姜，大蔥，香葉，八角，桂皮，幹辣椒，冰糖。

1、買回家的大骨頭用清水沖洗掉外面的血水，再放入清水中浸泡30分鐘左右，中間可以換一下水，讓大骨頭中的血水慢慢析出，這樣炖出來的大骨頭鮮香無異味，浸泡的時候我們就可以準備配料，少許蔥段、姜片，3片香葉，2個八角，1根桂皮，适量幹辣椒備用。

2、鍋中加入足量的清水，冷鍋冷水倒入清洗好的大骨頭，加入少許姜片、蔥段、料酒，水開後再煮2分鐘，撇去血末雜質後，撈出大骨頭。

3、熬糖色，想要醬大骨的顔色鮮亮有食欲，少不了糖色，鍋中加入冰糖和清水1:1，少許的食用油，小火慢慢熬制，當糖液熬制成棗紅色時，倒入一碗開水，記得這裡是開水，如果用冷水很容炸鍋，攪拌均勻後糖色就做好了。

小貼士：熬好的糖色一次用不完可以儲存在冰箱裡，做紅燒排骨、紅燒豬蹄等菜品都能用得到。

4、鍋中加入寬油，油熱倒入準備好的配料，中火炒香後倒入焯好水的大骨頭，翻炒均勻。

5、加入熬好的糖色，2勺黃豆醬，3勺生抽，2勺老抽，适量的鹽和足量的清水，将調味料攪拌均勻。

6、大火煮開後，轉中小火焖煮40分鐘，想節省時間也可以倒入高壓鍋中，壓20分鐘即可，不過最後需要再倒入炒鍋中，大火收一下汁，收到湯汁濃稠即可，一盤醬香四溢、軟爛鮮香的醬大骨就做好了。

——老井說——

做醬大骨看起來簡單，但要想做的醬香濃郁，香爛入味，每一步都是關鍵，畢竟細節決定成敗，首先大骨頭一定要處理幹淨，先浸泡後焯水，這樣腥味、血水基本上就沒有了，其次配料準備齊全，菜品的味道和調味品、配料有着決定性的關系，最後就是焖煮的時間一定要到位，這樣做出來的醬大骨肉質軟糯，好吃不油膩，特解饞。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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