來源：【生命時報】

中國注冊營養師 劉萍萍

雞蛋面、粗糧面、蔬菜面……如今，市場上面條的花樣越來越多，有的包裝上帶整顆雞蛋，有的是一大把蔬菜、整根玉米或者一小堆荞麥，讓人乍一看上去就覺得非常健康，但面條營養是否與它的名字相符呢？

雜糧面條，如荞麥、燕麥、黑米、薏米面條。優點：用部分雜糧替換小麥粉，可以提供更多的B族維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分，及酚類等有益健康的植物化學物。飽腹感更強，對控制食欲、控制血糖、改善血脂異常、改善便秘，都有幫助。缺點：并非所有雜糧面條裡的雜糧添加量都足夠，例如荞麥面條中荞麥粉的添加量，低的隻有百分之幾。适合人群：肥胖、高血糖、高血脂、便秘等人群。選購：1.看配料表，選有标注雜糧含量，且添加量高的。2.看營養成分表，選鈉低的。

雜豆面條，如綠豆、紅豆、鷹嘴豆面條。優點：1.用雜豆替代部分小麥粉，可以提供更多蛋白質、膳食纖維、B族維生素。例如，鷹嘴豆中蛋白質含量（21.2%）是小麥粉（12.4%）的1.7倍，膳食纖維含量（11.6%）是小麥粉（0.8%）的14.5倍。雜豆中富含谷類蛋白質缺乏的賴氨酸，與谷類搭配，可以起到很好的蛋白質互補作用。2.雜豆類升糖指數較低，對血糖影響較小。3.與小麥、黑麥、大豆相比，雜豆（如鷹嘴豆），緻敏風險較低。缺點：可能口感上沒那麼細膩。适合人群：需要控制血糖、體重、有便秘困擾等人群。選購：1.看配料表，選有标注雜豆添加量，且添加量高的。2.看營養成分表，選鈉低、膳食纖維高的。富含膳食纖維的标準是，每100克面條，膳食纖維≥6克。

雞蛋面條，也稱蛋面、全蛋面、雞蛋風味挂面等。優點：口感更筋道。如果加的雞蛋較多，的确可以豐富面條的營養，如優質蛋白質、脂溶性維生素、礦物質，類胡蘿蔔素、磷脂等有益健康的成分。缺點：雞蛋添加量往往不高，有些雞蛋面條中，加的雞蛋還沒有加的鹽多（配料表中食用鹽排在雞蛋前面），這樣的雞蛋面條沒有任何營養上的優勢。适合人群：所有對雞蛋不過敏的人。選購：1.看配料表，選有标注雞蛋添加量，且添加量高的，不要選雞蛋排在食用鹽後面的；2.看營養成分表，盡量選擇蛋白質高，鈉低的。

蔬菜面條，如菠菜面條、胡蘿蔔面條、南瓜面條等。優點：色彩豐富，有助于增加食欲。缺點：蔬菜面條中的維生素C容易在加工過程中流失，β胡蘿蔔素見光容易分解。更重要的是，蔬菜粉添加量不高，一般都不超過5%，超過10%更是難見，這樣的蔬菜面條，營養跟普通面條沒有太大區别。适合人群：對吃飯缺乏興趣，需要用色彩勾起食欲的人。選購： 1.看配料表，選有标注蔬菜粉添加量，且添加量高的，不選加入香精、色素的。2.看營養成分表，選鈉低的。

兒童面條，如粒粒面、蝴蝶面、碎面等。優點：形狀多樣（如：蝴蝶、星星、海螺等），有助于激發寶寶吃飯興趣；比成人面條更細、更短、更柔軟，方便寶寶咀嚼；往往會強化各種營養素（如：維生素A、鈣、鐵、鋅等）。缺點：價格較高。适合人群：兒童。選購： 1.看配料表，選沒有額外加白砂糖、食用鹽（尤其是對于1歲内寶寶）、香精、色素、防腐劑的。2.看營養成分表，同款産品選鈉含量低的。低鈉的标準是，每100克面條，鈉≤120毫克。3.留意标簽上标注的緻敏信息。

麥芯面條，也稱麥芯挂面。優點：顔色白亮淨透，口感爽滑細膩。缺點：因所用的面粉，取自靠近麥芯部位胚乳，精度高，B族維生素、礦物質、膳食纖維等含量較低。适合人群：對面條口感有特殊要求的人。選購：1.從營養角度，推薦選擇雜糧面條，而非麥芯面條。2.看營養成分表，選鈉低的。

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