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牛筒骨怎麼熬油

圖文 更新时间:2024-12-29 20:44:08

牛棒骨在高壓鍋裡炖煮湯發現湯上漂浮着一層厚厚的油。這樣熬出的油和普通的牛油在營養上有什麼區别麼。

首先,牛棒骨油和普通的牛油在營養價值上是存在區别的

牛筒骨怎麼熬油(牛棒骨熬出的油和普通的牛油有什麼區别)1

每100g牛棒骨油含有

能量 786kcal

脂肪 84g

蛋白質 6.7g

水分 7.4g

而每100g普通牛油則含有

能量 921kcal

脂肪 99g

蛋白質 0.2g

碳水化合物 0g

水分 0.8g

研究表明,牛骨的脂肪含量,因骨的種類而異為12%-20%,構成脂肪的脂肪酸,主要是棕榈酸(palmitic acid),硬脂酸(stearic acid)及油酸(oleic acid),但也含少量的亞油酸(linoleic acid)等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。還含C16、C18脂肪酸。牛骨髓中,包括油酸(約占總脂肪含量的67%)亞油酸和脂肪酸以及一定量的磷脂。其有機成分為多種蛋白質,其中内膠原(ossein)構成網絡分布于骨中骨膠原一如皮膚中的膠原,與水共煮,則生明膠。,他們都是國際公認的對人體至關重要的有益物質。

而牛油,粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工業原料。新鮮的牛脂油經過精制提煉後可作糕點及食品,也是一種營養豐富的保健食品。但是不宜多食,因有誘發舊病老瘡等複發之患。

簡單地說,牛棒骨的好處

1.補鈣:牛骨中含有較高的磷酸鈣、碳酸鈣,能補充鈣質。

2.美容:牛骨中豐富的骨膠原,使皮膚更加靓麗有彈性。

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