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牛筒骨怎麼熬油

圖文更新时间:2024-07-30 19:13:00

牛棒骨在高壓鍋裡炖煮湯發現湯上漂浮着一層厚厚的油。這樣熬出的油和普通的牛油在營養上有什麼區别麼。

首先，牛棒骨油和普通的牛油在營養價值上是存在區别的。

牛筒骨怎麼熬油（牛棒骨熬出的油和普通的牛油有什麼區别）1

每100g牛棒骨油含有

能量 786kcal

脂肪 84g

蛋白質 6.7g

水分 7.4g

而每100g普通牛油則含有

能量 921kcal

脂肪 99g

蛋白質 0.2g

碳水化合物 0g

水分 0.8g

研究表明，牛骨的脂肪含量，因骨的種類而異為12%-20%，構成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸（palmitic acid），硬脂酸（stearic acid）及油酸（oleic acid），但也含少量的亞油酸（linoleic acid）等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。還含C16、C18脂肪酸。牛骨髓中，包括油酸（約占總脂肪含量的67%）亞油酸和脂肪酸以及一定量的磷脂。其有機成分為多種蛋白質，其中内膠原（ossein）構成網絡分布于骨中骨膠原一如皮膚中的膠原，與水共煮，則生明膠。，他們都是國際公認的對人體至關重要的有益物質。

而牛油，粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工業原料。新鮮的牛脂油經過精制提煉後可作糕點及食品，也是一種營養豐富的保健食品。但是不宜多食，因有誘發舊病老瘡等複發之患。

簡單地說，牛棒骨的好處

1.補鈣：牛骨中含有較高的磷酸鈣、碳酸鈣，能補充鈣質。

2.美容：牛骨中豐富的骨膠原，使皮膚更加靓麗有彈性。

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